蒸饅頭裂開了怎麼回事

　　1、可能是在發麵的時候發酵過度了，也就是老面或者加的酵母粉有點多。

　　2、是出現在純鹼饅頭上的，如果鹼加少了，在饅頭裂開的時候還會有酸味傳出來。

　　3、是面和的太硬了，也便是水放的有一點少使得蒸的時候太乾了，也便裂開了。

　　4、是乾麵粉撒的太多的，因此也應該保持麵糰的溼度，揉好之後要用溼布給蓋住。

　　5、是因為饅頭髮過了或者是發好的麵糰被風吹著了。

　　6、可能是因為在醒麵糰的時候，時不時地去開啟蓋子，使得冷空氣都進去了。還有一種情況是因為在蒸的過程當中，把火開的太大，使得水蒸氣產生的太多。

　　以上就是關於蒸饅頭裂開了怎麼回事的介紹了，透過以上的相信大家都有所瞭解了，希望對大家有用。

　　1、和麵時水份較大：和麵是蒸制面食最重要的一個步驟，需要考慮季節的影響，一般來說，冬季和麵要軟一點，夏季要硬一點。

　　需要注意的是，和麵時加入的水太多，發麵時就會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭是一種“死麵饃”，蒸製出來自然是比較硬的。如果和麵和硬了，再次加水使麵糰變軟，這樣處理的話，麵糰一樣是沒有穩定性，蒸製出的饅頭也會變硬。

　　2、麵糰發酵時間過長：一般來說，麵糰發酵過度，麵糰就會失去原有的骨架，抓起來有種散散的感覺，這種麵糰蒸出來的饅頭是比較硬的。

　　正常情況下，使用拳頭大左右的老面，然後使用40度左右的溫水和麵，差不多6個小時左右就可以發麵成功。

　　3、醒面時間較短：醒面的作用是讓麵糰變軟，雖然變軟的程度有限，我們把麵糰用保鮮膜包好，然後靜置20分鐘就行。

　　根據自己需求，可以放，也可不放。不放是因為酵母和小蘇打都具有發麵的作用。一起放是因為酵母的主要作用是發麵，發麵之後麵糰中還含有不少的酸性物質，這個時候就可以使用弱鹼性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面製品口感還會有甘甜一些。先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感，是比較合適的麵糰製作方法。

　　小蘇打的化學名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學物品，是鹼性物質，是一種常見的食物膨鬆劑，屬於化學品新增原料，本身並不具備發酵饅頭的作用，但新增到麵粉裡做饅頭，可以使饅頭蓬鬆，因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳，從而讓饅頭產生的小氣孔，變得鬆軟好吃從而使饅頭蓬鬆，一般製作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味，並使麵糰發酵，讓饅頭變得蓬鬆。