蒸饅頭面硬了怎麼補救

　　蒸饅頭的麵糰有點硬的話就可以往麵糰中加入適量的溫水揉搓均勻，因為麵糰會硬一般都是因為水分太少。除此之外，我們製作饅頭時要將麵糰密封起來醒發，或者也可以在麵糰表面蓋一層溼布，這樣才可以避免麵糰水分流失而發硬。

　　怎麼補救硬了的麵糰

　　製作饅頭需要先將麵粉揉成麵糰，等麵糰放在溫暖的地方發酵完之後我們就可以把它切成劑子揉圓蒸熟了。那麼如果我們遇到饅頭面硬的情況的話，應該怎麼讓麵糰變軟呢？

　　通常這種時候，我們只需要往饅頭面裡面加入少量的清水並將它揉搓均勻就可以了，因為麵糰會硬一般都是因為水分太少，不過需要注意的是這裡最好是往麵糰中新增溫水。

　　除此之外，我們在醒發麵團的時候一定要用保鮮膜將麵糰密封起來，或者是在麵糰表面蓋一層溼布，不然麵糰的水分若是在醒發過程中流失的話也會導致麵糰變硬。

　　做法：

　　把一斤的麵粉放入盆中，慢慢加入化完糖的溫水。酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡。將麵糰和到不沾手，放盆中用塑膠薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右。待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入些乾麵粉再次加入溫水化開的酵母和麵，再和麵至不沾手，再放入盆中蓋上發酵。將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰。在蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上。先用小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分。饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出即可。

　　饅頭面硬了要多揉麵。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充分吸收水分後形成麵筋，增強麵糰的筋度和適當的增加麵糰內部的孔洞，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰更加的蓬鬆多孔。饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。