蒸魚嫩滑技巧

　　1、蒸魚，萬萬不可直接放鹽，很多人做錯了，難怪魚肉容易老，掌握1招，在醃製魚的時候，只需放上料酒，而在魚蒸熟後再用鹽調料汁，這樣的魚肉既能保證嫩滑不老，而且還特別有味道；

　　2、蒸魚的時候，魚身、魚背、魚肚子中都需要碼放蔥姜，這樣才可更好幫助去除其中的腥味，保證其鮮，蒸魚記得要開水上鍋，並且蒸制的時間不能長，8-10分鐘便可，避免魚肉變老；

　　3、蒸好的魚盤子中的水一定要倒掉，否則吃著會很腥，醬汁可以根據個人的口味來搭配，沒有過多的約束，另外用熱油激發新的蔥姜的香味，整體的口感也會變得更佳。

　　1、挑魚不要挑大，清蒸做法的魚控制在1斤2兩以內為好，魚要生猛鮮活，活魚清蒸最美。起蒸之前魚一定要處理乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，以確保蒸魚不腥。

　　2、魚上鍋蒸制之前，醃製時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。

　　3、將魚身稍稍架空蒸制。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱。

　　4、蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理發應，影響魚肉的肉質細嫩口感。

　　1、原料：雞蛋3個，溫水適量，鹽適量，保鮮膜，牙籤，醬油適量。

　　2、我們在碗中打入雞蛋，加入適量的食用鹽攪拌均勻。

　　3、再放入約雞蛋液1.5倍的溫水，和雞蛋液混合，攪拌均勻。

　　4、撇去上面的浮沫，包上保鮮膜，要牙籤戳上一些小孔。

　　5、鍋中上汽後上鍋蒸十五分鐘，最後淋上適量的醬油，就能享用啦。