蓋澆鍋巴的做法和配方

　　1、食材：麵粉，芝麻醬，乾酵母，白芝麻，雞蛋，鹽，花椒粉。

　　2、發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

　　3、在芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後有蜂窩狀，在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。

　　4、在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個圓筒。

　　5、把卷好的圓筒切成小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住，把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤裡，刷上蛋液，灑上芝麻即可。

　　1、主料：秈米飯(蒸)。

　　2、輔料：澱粉、辣椒麵、蔥。

　　3、調料：芝麻。

　　4、先把米飯加少許花生油微波高火30秒。

　　5、再加入準備好的黑芝麻。

　　6、蔥葉切成末加入米飯中；加入澱粉，鹽，辣椒麵少許攪拌均勻；用保鮮膜包住揉成團。

　　7、用擀麵杖壓成片狀；用模具做成花形，或切成長方形、正方形。

　　8、放入油鍋中炸至金黃即可食用了。

　　1、食材：米飯適量、豬肉適量、玉米粒適量、鹽適量、澱粉適量、麵粉適量、蠔油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳。

　　2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘乾，微微發黃。注意：要記得翻面哦，可以藉助一個比米餅稍大的盤子翻轉。

　　3、熱鍋倒入適量油，燒熱。將烘乾的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。

　　4、瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥薑末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋內留油。注意：這裡油可以放多一點，一是起到滑油的效果，二是留油炒之後的配料。

　　5、將胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。

　　6、加入適量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蠔油，半勺糖和適量鹽調味，大火燒開。

　　7、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。

　　8、將炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。