蓮蓉刺蝟包如何做

　　1、材料：麵粉1000克，酵面頭150克，白糖100克，食用鹼、發酵粉、豬油、蓮蓉餡料、葡萄乾各適量。

　　2、麵粉500克，加酵面、清水和成麵糰，靜置發酵，至半發酵時，加鹼、發酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反覆揉麵，靜餳2-3次，至麵糰光滑柔軟。

　　3、麵粉500克，加熟豬油搓勻成酥心麵糰。

　　4、取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份，擀成長形，捲成筒狀，靜置5-6分鐘，再如法復擀1次成扁圓形麵皮，包入蓮蓉餡心，做成球形。

　　5、再整理，用兩隻手掌成三角型同時按壓，成後面大，前邊尖。

　　6、再在前端捏出一小長條。

　　7、用剪刀在後面身子上剪些小尖尖。

　　8、用葡萄乾分別放在前端兩側作為眼睛。

　　9、蒸鍋預熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。

　　1、用料：糖漿700克、色拉油250克、麵粉800克、梘水11克、鹽5克。

　　2、把糖漿倒入盆中，加入色拉油，加入鹽。加入梘水，用攪網攪拌均勻。最後加入麵粉。攪拌均勻即可。

　　3、蓋上保鮮膜醒至10分鐘稍後待用。

　　4、把蓮蓉餡分割85克左右。

　　5、把醒至好的餅皮，分割40克左右。

　　6、用餅皮包入蓮蓉陷。旋轉至收口處捏嚴即可。包好陷的月餅。

　　7、放入模中壓平即可。

　　8、扣入盤中。

　　9、放入烤箱內進行烘烤【烘烤溫度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤時間大概15分鐘，不同的烤箱烘烤的時間不一樣，根據個人的烤箱定製烘烤時間】。

　　10、烘烤成淡淡的黃色【放置冷卻2分鐘】。

　　11、把雞蛋液準備好【雞蛋液調製方法：三個蛋黃一個全蛋，打成蛋液即可】。

　　12、用刷子刷上少許的蛋液【雞蛋液不要刷太多，刷勻即可】。

　　13、刷好蛋液的月餅，放入烤箱再次烘烤【第二次烘烤溫度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分鐘】。

　　1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛。

　　2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯。

　　3、把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛。

　　4、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀。

　　5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發。

　　6、分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加。

　　7、加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底。

　　8、最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可。