蔥油天鵝蛋怎麼做

　　1、天鵝蛋去殼，洗淨，片成薄片；尖椒去蒂、籽，洗淨，切菱形片；蔥、姜、蒜切小片；

　　2、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉兌成調味汁；

　　3、鍋內放色拉油，油熱4至5成時將天鵝蛋片下入滑油，迅速滑散撈起；

　　4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，放入天鵝蛋片，倒入調味汁，迅速翻炒均勻出鍋。

　　材料：天鵝蛋，大蔥，姜，紅尖椒，生抽，醋，糖，鹽。

　　步驟：

　　天鵝蛋肉清洗，收拾乾淨，切片。蔥，姜，紅辣椒切細絲，注意切蔥的時候留一段備用。在鍋中加水煮沸，加半勺鹽，把切好的天鵝蛋肉放入鍋中，10秒後迅速撈起。將天鵝蛋肉裝盤，用生抽，醋，糖和鹽攪拌一下。把切好的蔥薑絲蓋在天鵝蛋肉上。起鍋倒入少許油，油熱後轉小火，加入剛才留下的蔥段，待鍋內蔥段變幹撈出，把油淋在蔥絲上即可。

　　1、青蔥洗淨，蔥白部分切成小寸段，青蔥部分切成小蔥花；

　　2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱，下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆，做成蔥油，撈出蔥白棄之。

　　3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液，注入清水（量是湯碗的4/5即可）。

　　4、加大火力（中大火），蛋液倒入蔥油中，看鍋周邊有蛋液收緊結塊，趕緊用鏟子鏟動蛋底（以免蛋粘鍋變焦），等鍋中所有蛋液結塊凝固，湯汁收少，即好。

　　5、最後，撒些蔥花裝飾。