蔥油撲蛋怎麼做

　　1、青蔥洗淨，蔥白部分切成小寸段，青蔥部分切成小蔥花；

　　2、熱鍋倒入油中小火燒至5成熱，下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆，做成蔥油，撈出蔥白棄之。

　　3、雞蛋里加鹽一起打散成蛋液，注入清水（量是湯碗的4/5即可）。

　　4、加大火力（中大火），蛋液倒入蔥油中，看鍋周邊有蛋液收緊結塊，趕緊用鏟子鏟動蛋底（以免蛋粘鍋變焦），等鍋中所有蛋液結塊凝固，湯汁收少，即好。

　　5、最後，撒些蔥花裝飾。

　　1、天鵝蛋去殼，洗淨，片成薄片；尖椒去蒂、籽，洗淨，切菱形片；蔥、姜、蒜切小片；

　　2、高湯、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、澱粉兌成調味汁；

　　3、鍋內放色拉油，油熱4至5成時將天鵝蛋片下入滑油，迅速滑散撈起；

　　4、蔥、姜、蒜炒出香味，下入尖椒片炒至斷生，放入天鵝蛋片，倒入調味汁，迅速翻炒均勻出鍋。

　　準備材料：空心掛麵８０克、老抽２.５勺、生抽２勺、白砂糖２０克、小蔥３根、食用油適量。

　　1、把生抽、老抽和糖混合拌勻。

　　2、小蔥洗淨晾乾，均勻切段，往鍋中倒入適量的食用油，加入蔥段，用小火加熱炸蔥油。

　　3、炸至微焦黃撈出備用，儘量不要炸黑炸糊。

　　4、趁鍋中油溫加入調製好的醬料，待白砂糖融化後即可出鍋。

　　5、鍋中倒入適量的清水燒開，放入金龍魚優＋活性發酵空心掛麵，煮６～７分鐘至熟即可撈出。

　　6、待面盛出，加入１～２勺蔥油拌勻，放上一些炸好的幹蔥即可。