蔥燒武昌魚做法步驟

　　1、材料：武昌魚一條、蔥花15-20g、蒜末15g、紅辣椒切末20g、小米椒切末2個、薑片5片、黃豆醬10-15g、生抽適量、鹽少許、白糖10g、醋少許、白胡椒少許、魚露（可省）5-10g。

　　2、蔥末、紅辣椒和小米椒末、蒜末。魚兩面抹一點點鹽醃15-20min。

　　3、魚身劃幾刀，鍋裡倒油下薑片，然後下魚煎至兩面金黃，魚皮出焦香味。加入黃豆醬、生抽、蔥末、辣椒末、蒜末、白糖然後加水沒過魚，燒開後轉中小火蓋上鍋蓋。

　　4、湯汁收掉一些以後，加魚露、白胡椒拌勻，再加少許鹽調味。然後沿鍋邊倒一點醋。

　　5、將魚盛到盤裡，再用水澱粉給鍋裡的湯汁稍稍勾芡，然後淋到魚上，最後再淋上少許芝麻油即可。

　　1、主料：茄子(紫皮、長)(400克)；輔料：豆豉(50克)；調料：大蔥(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(紅、尖、幹)(10克)、醬油(20克)、鹽(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

　　2、製作工藝：茄子洗淨去皮，切成3釐米大的菱形塊；幹辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時放入茄塊炸熟，成金黃色時撈出。繼續起鍋上火，放點底油，放入幹辣椒段炸成深紅色時，放入豆豉、蔥末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會兒，最後淋入香油即可出鍋裝盤上桌。

　　1、食材：鱖魚1條、薑片若干、蒜瓣適量、老抽適量、料酒適量、鹽少許、黃豆醬適量、糖適量、香菜適量、紅椒兩個、幹椒根據口味、植物油15克。

　　2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據多年的實踐，這麼大的鱖魚，肉質最嫩。

　　3、鱖魚洗淨之後，在魚身劃上幾刀，用料酒、薑片、適量的醋醃製十來分鐘。

　　4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。

　　5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然後倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。

　　6、魚煎至二面黃的時候，加入生薑片、幹辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。

　　7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續煎煮。

　　8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

　　9、煮好後大火收汁，把魚盛入盤中。

　　10、放入切好的香菜和一點紅椒。

　　11、將剩下的魚塘，均勻地淋在香菜和椒絲上。