蔥爆雞塊

　　1、原料：雞肉500克、蔥100克、姜20克、紹酒半湯匙、醬油3湯匙、糖2茶匙、黃醬1湯匙、高湯或水適量。

　　2、將雞肉洗淨，切成3公分大小的塊；蔥切段；薑切片。

　　3、將紹酒、醬油、糖、黃醬和高湯勾成調味汁。

　　4、炒鍋下油2湯匙，大火加熱，將蔥段爆香後取出。

　　5、炒鍋中再下油3湯匙，炒香薑片，下雞肉塊用大火爆炒，待雞肉變色後下調味汁炒勻，蓋上鍋蓋用中火燜20分鐘。待湯汁快收干時倒入爆香的蔥段，迅速炒勻，出鍋即可。

　　1、主料：三黃雞1/2只、香蔥2棵、生薑2片、清水150ml。

　　2、輔料：鹽少許、醬油適量。

　　3、三黃雞洗淨瀝乾水，斬塊備用。

　　4、生薑切絲，香蔥切碎，蔥白和蔥葉分開。

　　5、鍋中加入少許油，大火燒熱，放入薑絲和蔥白煸出香味。

　　6、下入雞塊翻炒至顏色變白。

　　7、調入鹽和醬油。

　　8、加入150ml左右的清水。

　　9、加蓋中火燜煮。

　　10、燜至快要收汁時，開蓋將雞塊翻炒均勻，散入蔥花即可離火。

　　11、出鍋裝盤。

　　1、材料：淨雞100克，京蔥80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，溼澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。

　　2、將淨雞剁成塊。蔥切段。薑切片。

　　3、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。

　　4、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、蔥段、薑片燒開。

　　5、下入炸好的雞塊燒開，撇淨浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。