1、香菇、胡蘿蔔切碎；青菜去梗留葉，切碎。 PS：香菇要提前泡發，冷水提前一晚上泡發，溫水要泡發4小時。
2、取一個雞蛋，打入碗中。
3、雞蛋開啟後留用半個較大的雞蛋殼，等下有特別作用哦。
4、準備一杯30℃的溫水。30℃的溫水用手感知下，是一點兒都不會燙，但又有點溫溫的感覺。
5、在雞蛋殼中倒滿溫水，蛋液中倒入3個雞蛋殼的水。
6、開始抽打蛋液，打蛋要打100下哦。
7、想要把雞蛋羹做出豆腐腦的口感，蛋液必須要過篩，否則就會有很多氣孔哦，蒸的時候就會皺皺巴巴，有很多小氣泡。
8、放入蒸屜中，雞蛋羹上面蓋上一個盤子。
9、水開後上鍋，用中小火蒸12分鐘左右。
10、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁，起鍋開小火，刷上一層薄薄的油。
11、倒入蔬菜丁，稍稍翻炒一會兒加入少許清水，大火煮開。
12、煮的時候我們來調兌芡汁，5克澱粉倒進50克清水中，攪拌均勻。
13、倒入攪拌後的澱粉水，再用大火煮開，煮至水分收幹一點，芡汁變的粘稠。
14、芡汁做好後淋在雞蛋羹上。
1、可以選擇使用放3個雞蛋，再準備好30克的磷蝦，再有就是一些香蔥，之後就是260克的溫開水，再有就是少量的生抽就行了。
2、先要做的就是要先把雞蛋，還有就是磷蝦及溫水一起準備好，再把它們放到我們隨手就能夠到的地方就行了。
3、這個時候我們可以再把雞蛋打到碗裡來。再把它們打散一下。不過可以試著多打幾下就行了。這個也是很容易打散的。再把蛋清完全的散開就行了。再加上雞蛋液兩倍左右的溫開水，之後再把它們混合地均勻打一下。再把表面的浮沫也撇去就行了。之後倒進兩個大小差不多的碗裡來。
4、現在要做的就是要把它們放到蒸箱裡面來，再把溫度調成110度左右的樣子。之後要再定上時間。那麼時間為20分鐘左右的時間就行了。再用普通的蒸鍋蒸上汽為止，一直再把剛才我們攪拌好的蛋液，連同碗一起放進鍋裡來。
5、再把它們蒸一下，時間為十五分鐘的時間就行了，我們再可以把蒸箱程式先暫停一下，其實在這個時候這個蛋羹就已經形成好了。我們再把剛才已經處理好的磷蝦均勻的鋪在這個蛋羹上面來。
6、現在要做的就是再重新把它們放到這個蒸箱裡面來，再讓它們蒸上差不多有5分鐘左右的時間就行了。這個時候我們就會看到了，磷蝦也就已經變得熟的樣子了。
7、之後我們要做的就是要再這個上面再淋上一點生抽調一下味，再撒上一些少量的香蔥末末，那麼這樣看上去就會更加的有食慾了哦。
1、用大蝦五隻，雞蛋一個，胡蘿蔔半根，西蘭花兩朵就可以。輔料用蔥薑蒜還有胡椒粉。
2、首先就是要把大蝦去殼，然後把蝦線挑出來。第二步就需要把蔥切成段，姜切成絲，再加少量的溫水，然後調成蔥姜水留著一會用。要把蝦仁清洗乾淨，剁碎成蝦泥，加少許的胡椒粉，再用之前就做好的蔥姜水拌均勻了。
3、把胡蘿蔔切成絲，西蘭花也切成小朵在鍋裡燙一下。水開差不多兩分鐘以後就可以拿出來了，撈出來以後分別切碎一些，在再把水分都擠幹。
4、就把蝦泥還有胡蘿蔔和西蘭花放在一起，在碗中一起攪拌均勻了。打一個雞蛋放進去在辦均勻，混合以後是呈糊狀的。
5、最後就可以在鍋內刷上一層油了。再用搭的湯勺取適量的蝦仁蔬菜糊放在鍋裡，攤成餅即可。等餅的兩面都煎到金黃色的時候就可以了。