蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。燉蓮藕的時候最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。 炒蓮藕的時候最好是即切即入鍋，不要在空氣中久留，因為會氧化！如果不能現切現炒可切後放入水中，炒的時候再撈起來，如此炒也來的藕既白又脆又嫩。
藕炒出來是紫色的原因：因為蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成制褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水百或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色度。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵問後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
絲瓜炒出來發黑這是氧化作用所導致的，因為絲瓜含糖較高，且瓜籽含有黑色素，碰到高溫顏色容易變黑。就如蘋果切開都會發黑一樣。而絲瓜發苦是因為絲瓜本身就有苦味。絲瓜（學名：Luffacylindrica(L.)Roem.）葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。
蓮藕炒出來之所以發黑是因為，蓮藕含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，所以蓮藕遇熱後會發生氧化，色澤變深，變黑。
在炒蓮藕時如果不能現切現炒，可以切後放入水中浸泡，避免與氧氣直接解除，發生氧化變黑。
炒蓮藕的製作方法如下：
1、蓮藕去皮，洗淨，切成片，放入清水碗中加少許醋浸泡。
2、蔥洗淨 ...
1、豬腳黑的部位生前受過傷，或者豬是病豬導致部分組織壞死，所以煮之後變黑。
2、電磁爐和不鏽鋼在產生熱磁能波的時候會產生一些化學物質，這種物質會與膠原蛋白所排斥從而導致變色。而豬蹄的主要營養就是膠原蛋白。如果越黑也就說明豬蹄越新鮮。
3、血水沒有清理乾淨，重新清洗豬腳即可。 ...
肉一炒就發黑是由於炒肉的時候，火太大了，油的溫度過高，時間長就會變成黑色。炒好肉的關鍵是用旺火，在烹調時要投料準確，動作迅速，出鍋及時，並且在炒肉是要使用鍋鏟不斷翻動，直到菜被炒熟。 ...
回鍋肉炒出來很硬可能是由於清洗肉質的時候沒有用開水洗肉。而且煮肉時要用涼水煮，等到開鍋後轉小火燜。炒菜時肉切片後再過油。回鍋肉的具體做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青紅椒4個、青蒜200克、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉10克、白糖5克、雞精適量、花生油適量。
二、詳細步驟：
1、冷水下肉，大 ...
以下原因：
1、品種：可能是選用品種不同，水牛肉比黃牛肉的顏色深很多，老齡牛比牛肉崽的顏色更深；
2、調味料：可能是新增調味料的原因，如新增像醬油之類的調味品，會加深肉的顏色；
3、火候：掌握火候原因，導致牛肉燒焦；
4、處理方法：買來的牛肉未經切片、沖洗、浸泡等導致裡面血水釋放不出，故而 ...
土豆裡有澱粉，澱粉加上唾液澱粉酶就產生了麥芽糖，可能是土豆的澱粉多了一點，所以比較甜。
土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，土豆傳入中國只有三百多年的歷史，據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國土豆種植面積居世界第二位，產量高，營養豐富，對環境的適應性較強 ...
蘑菇在炒的時候最好先清洗乾淨，然後用開水燙幾分鐘，這樣苦味就會減少了。
材料：精瘦肉100克，蘑菇400克，青紅椒各1個，蔥，姜，鹽，油，糖，醋，十三香作料；
做法：
1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。
2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。
3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、 ...