藕餅如何做的酥脆

　　1、用料：藕500克、麵粉400克。輔料雞蛋100克、香蔥50克、鹽1克。

　　2、做法：藕去皮切丁放入碗中備用。

　　3、加入麵粉、鹽、香蔥和一個雞蛋。

　　4、攪拌均勻，鍋中放油如果溫度夠，就保持小火，火大容易糊。

　　5、整個過程用中小火，煎至兩面金黃即可。

　　1、主料：蓮藕，糯米粉，蔥。蓮藕洗淨，去皮後可以切成碎米，當然最好用工具擦成藕碎。

　　2、有個竅門，先擦藕的一段，然後手握兩節藕連線的細腰部分，再擦另一段藕，這樣浪費極少。

　　3、在藕碎中加入糯米粉，蔥花，你喜歡的肉碎。可以是肉末，也可以是臘腸，我加的是一種胡椒薩拉米碎碎。糯米粉與藕碎的比例根據口味和粘和度新增，只要稍微能揉成型就可以了。

　　4、加鹽，少許雞粉和白胡椒，以及兩三滴香油拌勻。

　　5、不沾鍋倒些油，油熱後，轉中小火。用手抓一下把藕餡，輕揉成團，並按壓成小餅，小心放入鍋裡。

　　6、一定要等到一面徹底熟悉了，再小心把藕餅翻身，不然會碎不成形。

　　7、藕餅兩面都煎好後，盛出放在廚房紙上吸下多餘油份。

　　1、食材：麵粉300g、酵母粉3g、花椒粉適量、食鹽適量。

　　2、準備大約300g的麵粉，酵母放入溫水中化開，一邊加入酵母水一邊用筷子進行攪拌，攪拌成絮狀即可。

　　3、然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子進行醒發。因為現在天氣還是挺冷的，所以把放面的盆子放在電熱毯上，溫度不需要太高，稍微溫和就可以了。

　　4、醒發了四個小時後，用手戳進麵糰裡，不會回彈，並且麵糰裡有蜂窩狀的氣孔，這樣面就發好了。

　　5、把麵糰轉移到案板上，繼續進行揉麵，把麵糰裡面的氣排出來，然後揉成一個長條，分成大小均勻的劑子，劑子不需要太小。

　　6、把小劑子擀成大面片，均勻的抹上一層油酥，然後把它捲起來，再分成小劑子，開口處整理一下，防止油酥流出來。

　　7、把小劑子擀成牛舌狀的椒鹽燒餅，平底鍋中放入少許的油，把燒餅放入，蓋上蓋子。

　　8、等餅鼓起來的時候進行翻面，兩面金黃就可以出鍋了。