蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了黑褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物,例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入。
蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了黑褐色。發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物,例如:多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入。
1、有的蘋果割開以後不變色,這並不意味著它是出現異常的,能夠安心服用。
2、蘋果在割開以後大多數會造成氧化還原反應,瓜瓤變為深褐色,不變色的蘋果非常少見,有可能是蘋果的酚類化合物含量低,或是是它的多酚氧化酶喪失活性。
蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶,它的存在會讓蘋果氧化變色,蘋果氧化之後也可以食用,它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素,它可以用來製作沙拉,也可以用來榨果汁。
蘋果變色的原因
我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象,蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶,這種物質會讓蘋果在氧化之後變色,人們把這種現象稱為酶促褐變。
但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質,只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話,是完全可以繼續食用的。
蘋果是一種有很高營養價值的水果,它含有豐富的礦物質、維生素,我們平時可以用蘋果來做沙拉,也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。