變苦原因：
1、炒過了火；
2、醬油放得多了；
3、鹽有問題。
解決方法：喜歡吃辣可以放點辣椒一起炒。或者加點白糖。出鍋時放點蒜末和醋。
材料：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、乾紅辣椒6根、鹽1茶匙5克、鹽3克、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油半茶匙。
做法：
1、將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水衝淨，瀝乾。
3、黃瓜刷淨，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。乾紅辣椒用紙巾擦乾淨，不要水洗。
4、炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥薑蒜末和乾紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
1、螃蟹堅硬的外殼下有一道真皮層，這裡散佈著很多的色素細胞，正是色素細胞決定了螃蟹外表的顏色。
2、在螃蟹的這些色素細胞中，含蝦紅素的細胞較多，當蝦紅素與不同種類的蛋白質結合在一起時，呈現藍紫或青綠色，稱為蝦青素。
3、一旦來到高溫環境下，蛋白質發生變性與蝦紅素分離，其他大部分色素也被分解，只有蝦紅素不怕熱，被保留了下來，便成了煮熟後螃蟹的顏色了。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化及各種癌症者有較好的補益作用，不過腸胃柔弱者吃螃蟹可得小心，稍不留神就容易腹瀉，美味也得適可而止。
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，即黑色素。為防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。
炒藕的注意事項：
切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜。切藕時忌用鐵刀，以不鏽鋼刀為宜。忌放醬油。
釘螺還好，不像田螺有寄生蟲，吃時最好只吃頭那一部分，肚子那一部分不要吃就可以避免食入寄生蟲。
炒釘螺用料：釘螺750克、油適量、姜三片、料酒兩匙、生抽一匙、白糖少許、蒜頭三粒、蔥花適量；
做法：
鮮活螺下一匙鹽翻動洗乾淨；洗乾淨控水備用，選後面敲開漏黃的比較好；姜切細，蔥花、蒜切細；熱鍋下花生 ...
絲瓜味苦的誘因大致有三：
(1)品種自身變質遺傳;
(2)環境條件突變;
(3)栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其 ...
瓜子，不僅是一種高蛋白食品，還含有豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，使葵花子具有防止發生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1和維生素E的良好來源，含有的某種油脂，對皮膚、眼睛和大腦都有好處。瓜子炒制過程會減少部分營養物質，炒制後，微量元素、維生素以及蛋白質都會遭到嚴重的破壞。最終人體主要吸收的是瓜子中的油脂 ...
(1)品種自身遺傳;
(2)環境條件突變;
(3)栽培管理失控
苦味物質是一種葡萄甙，並有兩種異物體，絲瓜的苦味源於葫蘆素C，正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味，這種物質不僅存於植物體內，而且存在於絲瓜果實的表皮內，葫蘆素C一般靠近果梗部分，其苦味較濃，果肉一般沒有苦味。帶有苦 ...
鐵鍋與洋蔥發生反應，導致洋蔥發黑。
這是一種正常的氧化現象，而且仔細檢視會發現洋蔥的顏色更接近於墨綠色與深藍色的混合色。炒洋蔥時多放油，翻炒的速度加快都可以緩解氧化現象。鐵鍋使用一段時間後，會在金屬與空氣之間形成薄膜，防止氧化，炒洋蔥和藕片之類就不容易變色。
洋蔥含鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素 ...
1、變甜是因為炒熟了之後，土豆中含有的澱粉，分解成了麥芽糖。
2、澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到甜味，是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了麥芽糖。 ...
基本上在炒制棕包的時候都會有一股苦味的，通常食用之後這種苦味一段時間後會變成甘甜的味道，所以說不用刻意去除，這樣吃著反而更加美味一些。炒制棕包比較簡單，將棕花在成塊狀清洗乾淨，打入雞蛋、食鹽攪拌均勻，下鍋炒熟即可。
棕包炒制沒有苦味的方法
棕包實際上指的是棕樹的花苞，它又被稱為是棕包米、棕筍等等， ...