蘑菇的烹飪方法

　　1、平菇——手撕，平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

　　2、草菇——大火爆炒，草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　3、金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡，金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　4、香菇——幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜，幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40min為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　5、杏鮑菇——炒肉或燉湯，杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　6、猴頭菇——清炒，猴頭菇味道較淡，燉肉時口味會受肉味影響，炒菜時又會被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪，若要去除苦味，洗的時候將其在水中焯一下，苦味會隨之流失。

　　1、平菇——手撕

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。

　　2、草菇——大火爆炒

　　草菇最好爆炒，時間還要短一些，以減少維生素C?的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口，更容易入味。

　　3、金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。

　　4、香菇——幹香菇燉肉，鮮香菇炒菜

　　幹香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時，時間不要過久，20~40 min為佳，否則其香味和營養都會流失。

　　5、杏鮑菇——炒肉或燉湯

　　杏鮑菇肉質肥嫩，香味濃郁，對烹飪時間長短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會影響其營養和口感。

　　1、首先準備好所要食材：白蘑菇、雞蛋、生薑、大蒜、蔥、 油、鹽、味精。

　　2、把白蘑菇洗乾淨然後切成片，將雞蛋打入碗中並且攪拌均勻。生薑切片，蔥、大蒜切碎放入碗中備用。

　　3、在鍋中倒入適量油，將雞蛋倒入鍋中，雞蛋半生不熟的時候，把備用的生薑、大蒜、蘑菇倒入鍋裡改用中火進行翻炒，直到炒出香味。

　　4、翻炒五分鐘左右即可加入適量的鹽和味精，在鍋中加入少量冷水，蓋上鍋蓋並且改用小火燜煮三至五分鐘。到時間後關火，將菜餚盛入盤子裡，最後在上面撒上之前備用的蔥花就完成了。