加彭灰，拉麵拉不斷。
蓬灰：
做拉麵在揉麵時都會新增進一些和麵劑，一般是速溶蓬灰，那樣拉麵和起來才筋道柔韌，並且對人體沒有毒；蓬灰就是做拉麵所用的鹼，一般來說鹽是骨頭、鹼是肉，蓬灰能夠軟化麵筋，大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一種草木灰，沒有專門的化學名稱，裡面起作用的鹼；主要成份應該是碳酸鉀，性質和純鹼相似。
1、大寬：像皮帶一樣寬，一碗麵只有一根。
2、薄寬：大概兩指寬。
3、毛細：約和大號的針一樣細，不容易入味。
4、三細：大概和手機資料線一樣，選擇這種面的人較少。
5、二細：比筷子稍微細一點，這種面受青壯年的喜愛。
6、韭葉：韭葉一般吃的人以男性居多，且大多是學生、文青。
7、細面：牛肉麵的代表，麵館預設的面型。
8、蕎麥稜：這種面有六個平面，對拉麵技術要求高。
9、二柱子：麵條較為筋道。
蘭州拉麵的面的和法：用溫開水化開鹽水和麵，水分幾次倒入，先拉成面絮，後搓成塊，再蘸水調軟反覆折揉即可。蘭州拉麵又稱蘭州清湯牛肉麵，是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它的特色是湯鏡者清，肉爛者香。
1、選面 ，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。
2、和麵，和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
3、醒面 ，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。
4、溜條 ，由膀圓力 ...
1、和麵的配方是：麵粉，500克鹽，4克，拉麵劑2%，水，250--300克。
2、拉麵的要點：首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
3、拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻 ...
1、食用鹼用溫水化開，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2、和完面之後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、把麵糰分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，拉開後放案板上拍。
5、就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘，感覺麵糰有韌 ...
餄烙面和麵壓出來不斷的操作步驟如下：
1、準備麵粉放涼水用筷子攪拌成溸狀用手揉成麵糰，面要揉光滑，揉成橢圓形狀；
2、把餄餎機架在鍋上，把揉好的麵糰放入餄餎機的鐵筒裡；
3、手壓鐵桿，壓一下，提起在壓，有節奏的將面擠壓出來，麵條慢慢進入鍋內，再重複操作；
4、兩次擠壓完，用刀順著鐵劑子切斷 ...
1、和麵的配方是：麵粉，500克鹽，4克，拉麵劑2%，水，250--300克。
2、拉麵的要點：首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
3、拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻 ...
一.做法
1、選料，一般要選擇新鮮的高筋麵粉，和麵，和好的麵糰溫度始終保持在30攝氏度。
2、醒面，醒面即將和好的麵糰放置一段時間。
3、溜條 先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。
4、拉麵 擀成麵餅，然後切成一條一條的長條將溜好的 ...
社會公認的中華第一面是甘肅省蘭州牛肉麵，味道鮮美。
蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間，甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村，國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯麵製作工藝後帶到蘭州，經陳氏後人陳和聲，回族廚師馬保子等人的創新改良後，以一清二白三綠四紅五黃，統一了蘭州牛肉拉麵的標準。在其後200多年的漫長歲 ...