蘸醬幹豆腐卷的做法有哪些

　　一、東北幹豆腐青菜卷

　　做法：

　　1、雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱後，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬；

　　2、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗淨切等長的段，蒜切薄片，幹豆腐洗淨切成大小合適的長方形塊;

　　3、將幹豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬；

　　4、把幹豆腐捲起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可以；

　　二、東北燻幹豆腐肉卷

　　做法：

　　1、豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁；

　　2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；

　　3、豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15到20分鐘；

　　4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖，把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；

　　5、蓋鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色；

　　6、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹。

　　食材:豆腐、豬肉餡、花生油、大醬、糖、料酒、老抽、精鹽、蔥、姜、蒜。

　　1、小鍋水開放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙，然後撈出瀝乾水備用。

　　2、中小火燒熱砂鍋，放油，炒香蔥薑蒜。

　　3、下肉末煸炒，灑少許料酒增香去腥。

　　4、接著下大醬炒出香味，加入適量開水，並放入豆腐，大火燒開，轉小火燜15分鐘。

　　5、當豆腐體積明顯膨大，並有浮於面上的情況時，即可，此時可試味，如果味道不夠可適當新增調味料。

　　圓蔥拌幹豆腐的做法有：

　　1、準備好新鮮的幹豆腐。將幹豆腐切成三釐米的段，留出前段部分，改刀切成細絲；

　　2、圓蔥一個，去除外衣洗淨，切去底部和頂部；

　　3、做冷盤豆腐絲時，洋蔥起到配菜的作用；

　　4、把豆腐絲和洋蔥絲放入大一點的碗中，在攪拌時，能夠均勻的拌開；

　　5、準備好小碗，放入適量的白砂糖，雞粉，醋，味達美和少量的醬油，最後放入油和香油攪拌均勻；

　　6、將調好的料汁均勻的撒入豆腐絲的表面，然後攪拌均勻即可。