蘿蔔皮蛋粥竅門

　　1、材料：大米150g、胡蘿蔔1根、皮蛋2顆、瘦肉150g。輔料：蔥適量、姜適量、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量。

　　2、把大米掏乾淨，提前浸泡半小時以上。

　　3、瘦肉切寬條，加料酒，澱粉，鹽抓勻醃製十分鐘。

　　4、把胡蘿蔔去皮切小方丁，皮蛋切小塊兒。

　　5、醃好的瘦肉加入涼水裡，姜蔥放進去一起煮開撈出瀝乾水分。

　　6、泡好的大米里加入足量清水大火煮開。

　　7、米湯煮開加進瘦肉轉小火煮20分鐘左右，時不時用飯勺攪動底部免得粘鍋。

　　8、煮到米粥粘稠把胡蘿蔔和皮蛋倒進去攪動均勻。

　　9、小火煮5分鐘調入適量鹽調味即可關火。

　　1、先選用優質的粳米，清洗乾淨後用電飯鍋熬粥，加入5倍於粳米的清水，小火慢熬1個小時，不用蓋上電放鍋蓋子。

　　2、皮蛋切成小塊，一定不能讓皮蛋中的蛋黃部分流失了，加入粥中，再加入一點雞精，繼續熬煮30分鐘左右就可以了。

　　3、需要注意的是，皮蛋的選擇是非常重要的，一般比較常見的皮蛋有比較軟溏心蛋，這種皮蛋適合用來涼拌食用，如果是製作皮蛋粥，最好選比較硬一點的皮蛋。外表蛋殼為灰白色，並且沒有黑色斑點的是最好的。

　　出鍋前10分鐘將皮蛋切成小塊放入，攪拌均勻，待其凝固後即可盛出食用。煮皮蛋粥是放皮蛋的時間很有講究，放皮蛋太早，在煮的過程中會將皮蛋煮爛，其中的營養價值也會降低；若是放得時間過晚，會導致皮蛋中的蛋黃沒有凝固，從而致使粥的口感偏腥。