蘿蔔糕的家常做法

　　主料：蘿蔔絲，粘米粉，粟粉或澄面，臘肉，臘腸，幹蝦仁。

　　輔料：鹽，糖，胡椒粉，水。

　　1、蘿蔔去皮後切成細絲；

　　2、幹蝦仁用清水洗後瀝乾水份備用，臘肉臘腸也洗淨後切小粒備用；

　　3、平底鍋燒熱，直接下臘肉臘腸粒小火炒香，再下蝦仁炒勻炒出香味即可；

　　4、粉類用五百毫升清水開漿；

　　5、蘿蔔絲放湯鍋裡，加入水煮，水開後，加鹽，胡椒粉，糖調味；

　　6、取半勺粉漿加入蘿蔔汁裡，邊加邊攪拌；

　　7、把煮好的蘿蔔絲全部倒進裝粉漿的盆裡裡拌勻，把炒好的臘味也倒進去攪拌均勻；

　　8、倒入容器裡隔水大火蒸五十分鐘左右；

　　9、取出後放涼，放冰箱冷藏，吃的時候切塊蒸熱，或切片用油煎香即可。

　　1、材料：白蘿蔔480g，粘米粉280g，澄粉90g，臘腸100g，臘肉50g，胡椒粉2克，蝦米50g，醬油20克，鹽8g，糖5g，清水500g

　　2、將白蘿蔔去皮擦絲，加入適量的鹽，抓一抓，把多餘的水分醃製出來，倒掉備用。

　　3、將臘味切碎，放入蝦米拌勻，這是配料，要是有瑤柱的還可以放一些瑤柱進去，味道會更鮮哦~

　　4、將粘米粉和澄面加入適量清水混合成米漿狀，備用。

　　5、熱鍋，倒入適量的油，先把臘味和蝦米小火慢炒，直到冒出香氣即可進行下一步。

　　6、把蘿蔔絲倒入鍋內，不斷的翻炒均勻，加入鹽繼續翻炒。

　　7、看到蘿蔔絲變透明後加入醬油和胡椒粉翻炒，試一下味道，可酌量加點食鹽。

　　8、轉小火，倒入混勻的米漿，邊倒邊不斷的翻炒均勻，讓鍋裡的配料和米漿全部混合上。

　　9、將炒好的蘿蔔糕胚放入方形模具裡面，入鍋，放入適量清水，大火蒸半小時後，取出。

　　10、放涼後切片，鍋裡放入適量的油，把蘿蔔糕放入鍋裡香煎兩面即可出鍋。

　　1、小米洗淨後浸泡24小時，這個一定要提前做準備哦，假如今天打算做，前一天就要泡上了。

　　2、浸泡好後，瀝乾。我這個加了點糙米，大家可忽略。雞蛋打入無水無油的盆內，把蛋黃分離出來，放一邊備用。

　　3、把小米、蛋黃、煉乳、色拉油放入料理機，打成小米糊。儘量打得細膩一點，最好過篩一遍。蛋白，糖分三次加入打至硬性發泡。

　　4、硬性發泡，是指提起打蛋機後，蛋白呈兩個小尖角的狀態。打蛋機上蛋白的狀態。

　　5、挖三分之一蛋白到小米糊內，切拌均勻，請勿劃圈攪拌哦，不然蛋白會消泡，和做蛋糕一樣的手法。

　　6、三分之一蛋白和小米糊拌勻後全部倒入蛋白盆裡，切拌均勻。倒入八寸蛋糕模具，把氣泡震出。

　　7、可加入葡萄乾或紅棗碎，這一步請根據自己的喜好新增，也可以不加。鍋中加入冷水。

　　8、模具放到蒸屜上，冷水蒸，水開後開中火蒸30分鐘。關火後悶5分鐘後就可以開蓋了哦。