蛋炒飯做出來黏乎乎是怎麼回事+蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎

　　我們都知道，蛋炒飯的做法比較多，口味多樣，可以新增各種各樣的食材，比如玉米、蝦仁、香腸等等，吃起來超級香，很多人都會自己做蛋炒飯吃。做蛋炒飯是有一定講究的，那麼做蛋炒飯用什麼米最好呢？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　蛋炒飯用什麼米最合適？

　　1、大米首選東北珍珠大米。東北大米生長時間長，質地緊實，含水量少。口感韌帶彈性，香氣撲鼻，是最好的炒飯大米。

　　2、當然瞭如果買不到東北大米的話，可以選擇北方的其他地區的大米，比如說河南的原陽大米，天津的小站米等等。

　　3、其實南方的大米也能做，但是因為南方氣候溫和，往往一年可以收2-3季稻，這其中的另類如占城稻，40天即可成熟。生長快速及導致質地較為疏鬆，含水量大，口感軟糯。它和北方大米是兩個風格。他比較適合熬粥以及蒸煮食用。

　　蛋炒飯一定要用過夜的米飯嗎

　　當然不是了，其實真正的蛋炒飯原料是專門為蛋炒飯而準備的燜米飯。

　　把東北大米先搓洗乾淨。加入清水浸泡半個小時使米粒泡漲發白，這時加入鹽少許花生油或芝麻油攪拌均勻，給飯增加底味。後再按照平常煮飯半的添水量，把大米蒸熟即可。

　　這樣蒸出的米飯，粒粒晶瑩。口感彈，香味濃，口感油潤，還帶有底味，是最好的蛋炒飯米飯。這才是蛋炒飯好吃的秘訣之一。用的時候把米飯打散，晾涼即可。

　　那麼為何蛋炒飯總是傳聞是隔夜飯呢？這個說法基本上在南方流傳。一方面是以前把握不住蒸飯的數量，有時會蒸多就用來炒蛋炒飯。

　　更重要的原因是南方大米蒸出來的米飯含水量大，靜置一夜可以蒸發掉大多數水分，使米飯回硬，自然就更適合炒蛋炒飯了。但這種蛋炒飯缺點在於米飯的上層和下層的單獨不一致。有可能上層口感剛好而下層偏軟，也有可能下層口感剛好而上層偏硬。所以蛋炒飯最關鍵的還是要現蒸的米飯。

　　蛋炒飯做出來黏乎乎是怎麼回事

　　蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：

　　其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；

　　其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。

　　總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。

　　所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。

　　做蛋撻不一定要用植物黃油，做蛋撻的方法如下：

　　主料：卡夫芝士粉，煉乳，淡奶油，牛奶，蛋黃，蛋撻皮，輔料：白砂糖。

　　步驟：

　　首先製作蛋撻液，將淡奶油、牛奶和煉乳、糖放攪拌至砂糖溶化；加入蛋黃，攪拌均勻，加入篩好的低筋麵粉；用麵粉製作蛋撻皮；將蛋撻皮擺好，匯入蛋撻液，七分滿即可；放入預熱好的烤箱，開關調製220度，烤制20分鐘到25分鐘即可。

　　涼皮做出來黏黏的因為麵漿太稀，導致把麵漿匯入盤子裡面後刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當於沒刷油，或者是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

　　涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。