蛋皮蒸丸子怎麼做

　　蛋皮蒸丸子做法：

　　一、材料：豬肉250g，油，鹽，香菇，醬油等適量，一個雞蛋。

　　二、做法：

　　1、豬肉沫加入些許雞精，鹽，生粉，蔥花拌勻。

　　2、取三個雞蛋打入碗中攪拌，鍋中加入色拉油燒熱，倒入雞蛋煎成蛋餅，火候不要太大，蛋餅可以煎的老一點。

　　3、煎好的蛋餅盛出來冷卻半個小時，用刀切成蛋丁或者蛋沫，放入碗中備用。

　　4、把拌好的肉沫搓成乒乓球大小的丸子，裹上一層切好的蛋丁。

　　5、把搓好的丸子擺盤上蒸鍋蒸二十分鐘待蒸熟了即可。

　　1、包皮用料：麵粉九兩，酵種一兩，淨蛋五兩，泡打粉錢半，砂糖二兩半，純鹼二分。

　　2、包餡用料：淨雞肉五兩，鮮蝦肉三兩，熟筍肉一兩，香菇（發好）一兩，赤肉二兩，白肉一兩，味精、胡椒粉、精鹽各適量。

　　3、包皮製法：先把麵粉和泡打粉混合後過篩，放在面砧上開成面窩，放下砂糖、淨蛋、酵種、純鹼搓揉成麵糰，候五至十分鐘發酵，做成包子皮備用。

　　4、包餡製法：把雞肉、蝦肉、筍肉、白肉、香菇各切成細粒，赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸滲入味精、胡椒粉、精鹽拌成肉泥，後再加入雞肉丁、蝦肉丁、筍丁、香菇丁做成餡。

　　5、然後用配成的皮包上餡做成包子，放在平鼎煎熟即成。

　　1、主料：韭菜花。

　　2、輔料：瘦豬肉、皮蛋。

　　3、調料：醬油、精鹽、白糖、水澱粉、料酒、食用油。

　　4、韭菜花、瘦豬肉切成丁用料酒、醬油、水澱粉稍醃。

　　5、皮蛋放鍋內煮幾分鐘後撈出，冷卻去皮切成丁。

　　6、坐鍋點火放油，油熱後放入肉丁、韭菜花丁、炒熟放入皮蛋丁加調料炒勻即可。