蛋糕沒發起來的原因有很多，如果是已經蒸好的蛋糕沒發起來，那就沒有補救辦法了。蛋糕沒發起來，很可能因為打蛋清時滴入了油，讓蛋清打不出泡泡，這時可以滴2、3滴醋有助於打發泡沫。雞蛋清打發的時候一定要打濃稠，把筷子插在泡沫中不會到位標準。
蛋糕沒發起來原因1、打蛋清的時候一定要打的細膩，如果用手打，起碼也需要個15-20分鐘，建議用電動打蛋器，不然出來不效果。電動打蛋器要高速打4/5分鐘左右，再用低速打1分鐘。最終的蛋清能夠倒扣不流，筷子插在蛋清中不會倒。
2、蛋糕不是麵包不需要放酵母之類的東西，不要去擔心蛋糕沒發出來而放酵母。
3、蛋清中除了糖，其他的都儘量別加，糖是用來穩定蛋清的狀態，而且有糖也更容易出泡泡，如果一直打不出來泡泡，可能是蛋清中不小心加入了幾滴油，這時候可以加2、3滴醋進去，繼續攪打就出來了。
4、打完之後儘可能早點放進烤箱去，不要靜置太久，在烤的時候要講究中火慢工，不要一上來就大火烤，這樣很可能導致麵包表面發起來了，裡面不僅沒發，還不熟。
1、如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。
2、麵糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麵糰發酵的時間，不能過短。
發麵沒發起來能補救。補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時即可。首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來。放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食即可。
酵母介紹：
酵母（ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅ） 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種２ｐｍ長的質粒稱為２ｕｍ 質粒，約６３００ｂｐ。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用２ｐｍ 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。