方法：
老面用水泡過混勻，放入麵粉和水，待面發酵後，放入固態的糖和鹼，反覆柔合，加入適量的乾麵粉，繼續柔合後製成饅頭形，入鍋點火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱並與其相通，上端裝軸承並穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合並相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋製作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，老少皆宜。鍋貼饅頭，採用的是傳統的老面發酵加上特殊的配料以及專用鍋具製作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬。
1、用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的麵糰，一邊揉，麵糰過軟的話，揉的同時可以加少量乾麵粉。
2、放在恆溫的25~30℃環境，能較快發酵。
3、發麵時，可以在麵粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。
4、發麵時，在揉好的麵糰上按壓幾個小洞，加上高度白酒後放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。
1、面沒發可以用溫度補救。方法：蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發麵情況，麵糰發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘後就能夠看出效果了。
2、如果室內溫度特別低，還有種方法就是將麵糰放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要蓋蓋子，讓蒸汽將金屬容器加熱，使麵糰發酵。
1、不能補救，可以從新再做。
2、酵母菌的質量和用量：酵母菌質量對發酵有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母菌，發酵力降低，發酵速度減慢。酵母菌用量多，發酵速度快；酵母菌用量少，發酵速度慢。
3、室內溫度：室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。
4、水溫：在常溫下采用40℃左右的溫 ...
1、面沒發可以用溫度補救。方法：蒸饅頭面溫度太低會容易影響到酵母的活性，從而容易影響發麵情況，麵糰發酵的時候需要注意對面團保溫，可以用袋子將麵糰套上，放置在室內更加暖和的地方，一般發酵20分鐘後就能夠看出效果了。
2、如果室內溫度特別低，還有種方法就是將麵糰放入到金屬容器中，再將金屬容器放入蒸鍋，不要 ...
1、當外面的氣候過低，面也很輕易呈現發不起來的環境。可以將發麵的容器和麵一起放在溫水中（溫度別太高），這樣會發的快一點。或者放在電褥子上用被子蓋起來也會快一點。
2、如果所使用的酵母的活性比較差，發不起來，就再加入一些酵母和乾麵粉，再重新揉麵，重新發酵。如果麵糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面 ...
能。冷藏的麵糰可以發酵，環境溫度低，使得它發酵所需時間比在正常環境中長。中種麵糰和液種麵糰都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏，帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間，一般不低於１２小時。
麵粉發酵的時間一般在半個小時到一個小時，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起來只要蒸的話，麵粉是不能經過這 ...
酵母發的面沒有筋度原因有下：
1、酵母使用比例不當；
2、酵母菌因存放不當導致活菌失效；
3、酵母保質期已過。
乾酵母是一種微生物，一種真菌。具有生命，日常接觸的乾酵母是經過壓縮和乾燥後的製品，此時的酵母處於休眠狀態，當製作麵包、饅頭等發麵食品的時候，乾酵母得到水分和合適的溫度，才會甦醒並 ...
1、沒有發泡那是因為溫度低了，溫度達不到所以沒有發起來，可以適當提高點溫度，白天發的話就放太陽處，晚上放被子裡偎著。
2、把所有的液體材料全部倒在一起，攪拌均勻，再把高筋麵粉， 酵母粉，小蘇打，鹽混合一起攪拌均勻，把液體倒入麵粉中，邊倒入邊攪拌，攪拌成面絮之後再揉成光滑的麵糰，在麵糰上刷點油，放到溫暖 ...
老面放冰箱冷藏後發不起來面是因為溫度過低導致。老面發酵最適宜的溫度是35度左右。
老面，指發麵的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭。是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌直接發麵蒸出的就不能 ...