蛋黃溶豆的做法竅門

　　1、原料：雞蛋，奶粉等。

　　2、將蛋黃和蛋白分離。

　　3、將蛋黃放進打蛋盆裡，用電動打蛋器高速攪打，打發後的蛋液體積會膨脹數倍，當提起打蛋頭，蛋液滴到碗裡紋路比較清晰就可以了。

　　4、篩入奶粉。

　　5、將蛋黃液和奶粉用翻拌和切拌的手法攪拌均勻，不要畫圈攪拌，容易消泡。

　　6、放入裱花袋，我用的是7062的圓形花嘴來擠，沒有花嘴的話可以剪一個小小的口，不要剪太大了，比牙籤粗一點就可以了。

　　7、箱120度提前預熱。

　　8、放進烤箱轉100度烤30分鐘，請根據自家的烤箱溫度調節。

　　9、出爐後幾分鐘，溶豆就完全冷卻了，這時候的溶豆很脆，要及時裝進密封罐儲存，不然很容易回潮，做好的溶豆儘快吃完，建議一週內用完。

　　1、蛋黃液的製作方法。取出一個乾淨、無水的大碗，打入5-6個雞蛋，將蛋清、蛋黃分離，將蛋黃放入大碗中，擠入3-5滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器中速打發，直到蛋黃液滴落，不會立即消失就可以了。

　　2、奶粉的攪拌方法。往攪拌好的蛋黃液中，倒入30g奶粉，使用翻拌的方法攪拌，切勿轉圈攪拌，容易產生氣泡，充分攪拌均勻之後，即可進行下一步。

　　3、蛋黃溶豆的終極做法。取出一個乾淨、無水的裱花袋，沒有的也可以用保鮮袋代替，倒入蛋黃糊即可。取電餅鐺或者平底鍋預熱，全程小火，不用倒油，鋪上一層油紙，以免粘連，在裱花袋底部剪出一個小口，擠入蛋黃糊，一塊錢硬幣大小的形狀即可，烙至到蛋黃糊兩面全部變硬，底部不粘鍋，即可盛盤享用。

　　1、用料：奶粉30克（蛋黃蛋清各用15g）、雞蛋2個、檸檬汁6滴、錫紙或油紙。

　　2、做法：兩個雞蛋。蛋清蛋黃分離。分別裝在兩個乾淨的，無油無水的盆裡。一定要無水無油，把蛋清放到冰箱裡凍上；

　　3、電餅鐺預熱，上下盤同時開啟；

　　4、把裱花袋先套好；

　　5、在蛋黃裡滴幾滴檸檬汁。沒有也可以用白醋代替。

　　6、打蛋器開中速打發。打發到這個狀態。就是挑起打蛋器。滴落不會立馬消失。同時顏色發白；

　　7、打好以後的蛋黃，拌入15g奶粉。用切菜的方式拌，不要攪拌，攪拌就消泡了。

　　8、裝進裱花袋裡；

　　9、這時候電餅鐺已經預熱好了。鋪一層錫紙防糊底。開始擠。

　　10、大約三分鐘時。底部定型。同時表面有小孔孔。能看到底部已經定住了。不用太計較時間。定型了就關掉下蓋。繼續上蓋加熱；

　　11、可以用手摸一下。做好的蛋黃溶豆表面是硬的。沒好的是軟踏踏的，大約8分鐘。出鍋啦。