材料：鹹蛋黃、豬油、肉鬆、豆沙、低筋麵粉、水、糖
步驟：
1、碗中放入低筋麵粉190g，豬油70g、水70g、糖38g混合成油皮材料，揉成團蓋上保鮮膜靜置三十分鐘；
2、低筋麵粉150g、豬油75g混合成油酥材料，同樣揉團蓋上保鮮膜靜置三十分鐘；
3、鹹蛋黃浸泡白酒後放入烤箱，180度烤五分鐘，豆沙包入蛋黃；
4、油皮分成20份，油酥分成20份。油皮內包入油酥，擀成橢圓形，從上往下捲起，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；
5、再次擀開卷起，麵糰垂直放於桌面壓扁擀開，包入餡料；
6、刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱180度烤30分鐘即可。
廉價蛋黃酥的蛋黃就是普通雞蛋的蛋黃做的，主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃，口感很好。所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作，這樣口感會掌握的更加好。傳統做酥皮用的都是豬油。市面上的豬板油低則七、八塊一斤，貴則十幾塊一斤，一斤豬板油炸出七、八兩豬油，可以做30個左右的蛋黃酥。
1、將油皮材料全部放進碗裡，用手揉成光滑麵糰，這裡不需要揉出手套膜。有面包機的可以用麵包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）
2、油酥材料全部混合，揉成麵糰
3、兩種麵糰都揉好後蓋上保鮮膜溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、鹹蛋黃提前2天泡油，這裡最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油裡取出，放烤盤，烤150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料，這豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好後蓋鮮膜，防止麵糰變幹。這裡我直接進行下一步，沒有再醒
12、取一份麵糰輕壓一下，用擀麵杖擀開
13、從上往下捲起
14、全部卷好後蓋保鮮膜
15、進行二卷，取一份卷好的麵糰，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用擀麵杖擀開
18、從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多
19、取二卷好的麵糰，中間壓一下
20、兩端往中間對摺
21、用手壓扁
22、再用擀麵杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤裡
25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼一會是最好吃，吃不完等徹底涼透密封儲存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有新增劑