蝦丸子的做法

　　食材:蝦適量、蛋清適量、澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、薑片適量、米酒適量

　　1、把蝦清洗乾淨，去殼，去蝦腸（當然也可以買現成的蝦仁，省去這一步）

　　2、用薑片、青蔥段和米酒醃15分鐘

　　3、放菜板一個個拍爛。拍完全部放一起剁，如果拍得不夠爛就要剁得久一點，用刀背仔細剁，用正面剁的話會一粒一粒的，蝦膠也不多。

　　4、將剁碎的蝦泥裝入碗中，加入少許鹽，同方向混合攪拌至有黏性。

　　5、再放入胡椒粉，澱粉，蛋清，順一個方向攪拌。

　　6、用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助。

　　7、將肉丸子放入滾水的鍋中，以小火烹煮。待丸子浮至水面即可撈起。喜歡吃油炸的也可以做成油炸丸子。

　　材料：蝦仁600公克，薑片10公克，青蔥段10公克，米酒1大匙，蛋白1大匙，太白粉35公克，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、蝦仁洗淨後，先泡用薑片、青蔥段和米酒醃15分鐘，再用廚房紙巾吸乾蝦仁的水份。

　　2、將作法1的蝦仁先拍扁，再剁碎成蝦泥狀，裝入容器中，加入少許鹽（份量外）同方向混合攪拌至有黏性。

　　3、再放入蛋白、太白粉、糖和胡椒粉攪拌均勻，摔打數下後，略攪拌一下。

　　用手捏出丸子狀，並以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

　　4、待丸子浮至水面，即可撈起。

　　1、食材：

　　蝦仁適量、豬肉適量、冬瓜適量、鹽適量、料酒適量、檸檬適量、雞精適量、香油適量、香菜適量、胡椒粉適量、幹澱粉適量、雞蛋1個、蔥適量。

　　2、方法：

　　（1）準備一些蝦仁，一塊肉，可多可少，一塊冬瓜。

　　（2）把蝦仁提前用料酒、檸檬汁醃一下，去腥，檸檬汁擠上幾滴就行了，把蝦仁控乾和肉剁成蝦泥。另外把冬瓜擦絲、蔥切成蔥花、香菜切小段備用。

　　（3）把蝦泥放少許鹽、打入一個蛋清，如果蝦仁多可用1個雞蛋，放2勺幹澱粉朝一個方向攪拌上勁，如果太溼，可以再加1勺幹澱粉。

　　（4）鍋中添水，燒開後放入蔥花，把蝦泥團成丸下入鍋中，可以用小勺挖出圓形下入鍋中，注意丸子大小均勻就行。

　　（5）丸子漂浮起來後放冬瓜絲，湯又燒開後，放少許鹽，滴入幾滴香油。

　　（6）把湯中的浮末撇一下，加少許雞精，出鍋裝盤，撒上香菜。