蝦仁炒西葫蘆的妙招

　　1、主料：蝦250克、西葫蘆1個、枸杞子50克。

　　2、調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、料酒少許、白砂糖適量。

　　3、蝦去殼洗淨，用少許鹽和料酒抓勻醃製5分鐘備用，西葫蘆洗淨取蒂，再直的切開一分為四，取其中一塊用刀去掉中間的籽。

　　4、把去掉籽的西葫蘆翻面，用斜刀把西葫蘆切成薄片，取乾淨的鍋燒開水關火，放入西葫蘆片燙一下即可撈起備用。

　　5、取乾淨的鍋燒熱倒入少許色拉油，燒至油溫五層熱，倒入醃製好的蝦仁翻炒斷生。

　　6、把燙過的西葫蘆倒入鍋內一起翻炒斷生，再依次加入少許糖、鹽、雞精繼續把調料炒勻。

　　7、幹枸杞子提前用溫水泡軟，瀝乾水份後加入鍋內翻炒勻，即可關火起鍋裝盤。

　　1、主料：鯽魚250克。

　　2、輔料：大蔥150克。

　　3、調料：姜10克、料酒25克、醬油15克、鹽4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、澱粉(豌豆)15克。

　　4、將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右。

　　5、蔥白切段。

　　6、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油。

　　7、用餘油將蔥段炸至金黃色時撈出。

　　8、再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用溼澱粉勾芡即可。

　　1、避免氧化的最直接辦法是近可能少的發生氧化，在炒茄子之前，才切茄子，不要讓他過分暴露於空氣中。

　　2、把切好的茄子可以泡在清水裡，這樣就可以避免暴露於空氣而氧化。

　　3、在炒茄子過程中，一定要加入少量的陳醋，這樣也可以有效的避免茄子發黑。

　　4、炒好的茄子儘快食用，也不事宜長時間暴露於空氣中。