1、主料：蝦仁20只、春筍300克。
2、輔料：雞蛋清1個。
3、調料：食鹽適量、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒1小勺、澱粉1湯勺、白糖少許。
4、鮮蝦洗淨，去掉頭、殼及蝦線。
5、用廚房用紙拭淨水份（以便於入味），放入碗中。
6、加入蛋清、一點點鹽、少許料酒、一點麵粉或澱粉，用手攪拌上勁，醃5分鐘。
7、蔥薑蒜切末，筍用水衝幾遍切片（或段）（如果不是成袋的，最好打個焯）。
8、起淨鍋，入色拉油，四成熱左右下入醃好的蝦仁，劃散，變色即可撈出控油。
9、另起鍋，加底油，微熱即可下入蔥薑蒜末，煸香，下入筍片翻炒均勻。
10、下蝦仁，烹入小許料酒、鹽、糖炒勻。
11、調少量薄欠，炒勻即可出鍋。
1、用料：豬前蹄2個、水焯竹筍片500克、老薑1大塊、八角2粒、丁香8粒、香葉6片、食用油100克、味極鮮醬油8克、料酒15克、李錦記紅燒汁10克、鹽5克、香菜2棵。
2、所需食材如上，買商家刮洗乾淨的豬蹄和焯過水的竹筍片。
3、用熱水再次清洗豬蹄。
4、冷水下鍋，大火燒開，倒入10克料酒。用勺子在鍋中攪動，然後撇乾淨浮沫。
5、再煮5分鐘後，將豬蹄撈出，控幹水份。
6、將豬蹄放廚房用紙上，吸乾水份。
7、將高壓鍋放火上，加入三分之一的水燒熱。
8、將100克食用油，倒入炒鍋，燒至5成熱，加入3克鹽。
9、將豬蹄倒入油鍋中，中小火炸至肉皮發白，將油倒出，只留一點底油。
10、用鍋鏟將豬蹄推到一邊，下入八角、丁香和香葉炒下。
11、加入味極鮮醬油
12、加入5克料酒
13、加入紅燒汁，翻炒均勻。
14、高壓鍋的水，已經快開了，將豬蹄及香料一同倒入高壓鍋中。
15、將用刀拍松的老薑，倒入高壓鍋中。
16、蓋上蓋子，大火燒至高壓伐冒氣，轉中火壓20分鐘後關火。放置高壓鍋，慢慢降溫。
17、燒一鍋開水。
18、下入竹筍片，大火煮10分鐘後，將水倒掉；加入開水，清洗一下竹筍片，再將水倒掉。竹筍片留在鍋中備用。
19、高壓鍋中的氣放完後，將豬蹄倒入有竹筍片的鍋中， 大火燒開收汁。
20、根據個人的口味，可加入2克鹽調味後關火。
21、用熟食專用菜板和菜刀，將香菜切小段。
22、將竹筍燒豬蹄，出鍋裝大碗中，撒上香菜。
1、主料：筍尖1斤。
2、輔料：大蒜1顆、鹽適量、小蔥適量、糖適量、芝麻油適量、味精適量、醬油適量、紅油辣椒適量、花椒油適量。
3、開水下竹筍尖煮40分鐘左右。
4、撈起晾涼一切四瓣。
5、大蒜舂成蒜泥，蔥切細花。
6、把所有調味料放進去拌勻即可。