酸辣筍尖的做法

　　1、生薑切成末；容器洗淨，用開水燙過消毒，然後晾乾水分備用。

　　2、把筍尖用清水仔細清洗乾淨，然後切成條或丁，最後再用純淨水洗乾淨。

　　3、朝天椒磨碎備用。竹筍剝殼洗淨切成細長條，加鹽醃製一下，用手捏去水份。放入無生水、無油的乾淨拌菜盆中。

　　4、然後放入鹽、薑末、辣椒，拌勻後裝入準備好的容器中。

　　5、接著倒入準備好的涼開水或純淨水，水面也要距容器口一段距離，不要接觸到容器口。

　　6、最後加少許白酒，將容器密封，放於陰涼處，一般3～5天后就可以食用了。

　　炮製：

　　1、容器洗淨，用開水燙過消毒；

　　2、竹筍剝去殼，削去老的，留下嫩的，切成大塊 （紅辣椒用布擦淨，陰乾一天，備用）；

　　3、紅辣椒、筍裝入容器，倒進冷開水，加進多點鹽、白酒。

　　炒制：

　　1、竹筍撈出，洗淨，切成小點；

　　2、鍋上爐灶，筍下鍋，小火烤，筍要有一定的幹度後，把切碎的紅辣椒一併小火烤，起鍋。

　　3、鍋上爐灶，熱鍋下冷油，下筍、辣椒同炒，加鹽，也可以再加少量白糖。

　　4、也可以與酸豆角同炒；

　　注意：

　　1、一定要烤到幹些 ；

　　2、下油炒辣椒時，最好戴口罩；

　　主料：筍尖30條，鮮紅辣椒25克，陳醋、植物油60克，醬油40克，鹽8克，料酒15克，味精3克，花椒40粒。

　　做法：

　　1、 把筍尖在熱水裡稍微焯一下，為的是去除筍尖的澀味兒，洗淨，如果筍尖比較大，可以破一下刀。用鹽醃兩小時，再用清水沖洗去鹽汁，瀝去水；

　　2、 鮮紅辣椒切成絲或者短節；

　　3、 將鍋燒熱放油，油熱時先把花椒炸煳，再放紅辣椒炸成黑紫色，然後下入筍尖、料酒、醬油、味精，迅速翻炒幾下， 臨出鍋是噴上陳醋。 就可以啦。