蝦泥香菇餛飩餡的做法竅門

　　1、主料：蝦仁150克，鮮香菇100克。輔料：肥瘦豬肉300克，榨菜250克。調料：大蔥50克，姜6克，鹽8克，味精4克，醬油10克，料酒10克，五香粉2克，香油15克。

　　2、將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將豬肉洗淨，剁成茸；蝦仁洗淨，剁成蝦泥；水發冬菇、榨菜洗淨，均切成末備用。

　　3、將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放入蝦泥、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油，攪拌均勻，即成餡料。

　　1、材料：雞蛋1個、前腿肉糜500克、香菇10朵、青蔥8根、味精1茶匙、鹽1小匙、雞粉1匙、白胡椒粉1克、蠔油1匙。

　　2、香菇選用幹香菇，做之前提前泡發清洗乾淨。

　　3、青蔥清洗乾淨，把蔥白與蔥葉切碎分別分開。

　　4、香菇切成碎拌入蔥白，倒入肉糜之中。

　　5、加入調味料用手搓揉，摔打一會使其生漿。

　　6、然後加入一個雞蛋攪拌均勻，放置15分鐘。

　　7、在放置入味後即可包制餛飩。

　　1、香菇清洗乾淨，用水焯一下。攥幹水分，切丁。

　　2、雞肉切片切丁剁成肉末，加入鮮醬油、蛋清、花椒粉、玉米油、耗油、鹽、雞精香菇丁放入肉餡裡。順著一個方向攪拌，上勁。

　　3、餛飩皮放入掌心，餛飩皮正規應該是梯形的，短的那邊放在手指，長的那邊放在掌心，在指尖那邊放入餡料。把餛飩皮捲起來，注意留一個小邊不要卷，這樣包起來的餛飩比較好看。中指往掌心頂一下餡料。抓住兩邊沒有陷得部分，往中間V一下皮，捏緊。

　　4、包完之後，清水開始煮餛飩，水開之後要點三次的涼水。當餛飩浮起來就已經熟了，再多煮十多秒就可以出鍋了。拿個大碗，放紫菜蝦皮榨菜丁白胡椒粉鹽醬油陳醋，湯料按照自己的口味來。