蝦仁餡做法竅門

　　1、把買回來的新鮮蝦倒入大盆子裡，加入清水泡著。把蝦先去頭，然後再去殼，將蝦仁一個一個地取出來。

　　2、蝦仁取出之後，用清水沖洗乾淨，放入幾片生薑和少許鹽醃製8分鐘。

　　3、肉末是用五花肉打的，在菜場買肉那裡叫老闆幫忙把五花加工成肉末了，這樣回家就省事多了。

　　4、準備好6朵香菇清洗乾淨，先切成片，再改刀切碎備用。

　　5、準備好一個生雞蛋，小蔥段。剛才的一塊生薑已經切了一半醃製蝦仁，把餘下的小塊剁碎備用。

　　6、所有的食材都已經準備好了，現在開始調餃子餡。拿出一個大碗，放入香菇、肉末、小蔥、雞蛋、鹽和蠔油，用3根筷子邊攪邊加入少許清水。

　　7、其他的食材攪拌均勻之後，放入蝦仁一起繼續攪拌上勁即可。

　　1、好吃的三鮮餃子其實並不難包，先準備好蝦仁、韭菜和雞蛋。蝦仁一定要用新鮮的，否則影響味道和口感。

　　2、韭菜要摘好，清洗乾淨，切成韭菜碎。如果怕切麻煩可以用絞餡機。

　　3、買來的蝦仁要衝洗一下，每個蝦仁都要挑乾淨蝦線。

　　4、鍋裡倒入適量的花生油燒熱，把雞蛋攪好，倒進鍋裡炒熟。

　　5、將炒好的雞蛋連同花生油一起倒進韭菜和蝦仁裡面，同時調入適量的十三香，鹽和雞精攪勻。

　　6、好吃的韭菜雞蛋蝦仁餡就做好啦！

　　7、面要提前用溫水和好，蓋上蓋子醒半個小時。

　　8、將醒好的面揉一揉，摘成大小均勻的面劑子。

　　9、將面劑子擀成薄厚均勻的餃子皮，中間放上適量的餡料。

　　10、把餃子皮對著捏一下，然後分別從兩頭向中間捏，捏成餃子的形狀。

　　11、像這樣把所有的餃子都包好，整齊地擺好。

　　12、鍋裡倒入適量的清水燒開，把包好的餃子放進鍋裡煮5分鐘。

　　13、煮好的餃子撈出來控一下水就可以入盤了，配上調和好的醬油餃子醋吃味道更好哦！

　　準備食材：蝦仁、蘿蔔、青椒、澱粉、料酒、雞蛋、麵粉、泡打粉、食用油、辣椒麵、雞精、味精。

　　將蝦背開刀，青椒、蘿蔔切小塊。

　　將三個雞蛋打散，加入一碟泡打粉和一點麵粉，倒入一碗溼澱粉，再加入一勺食用油，攪拌至糊狀，倒入蝦仁繼續攪拌。

　　鍋中倒入一碗食用油，油溫燒至七成熱，將蝦仁放入油鍋中，炸至蝦仁表面金黃，撈出備用。

　　起鍋燒油，倒入蘿蔔塊和青椒，再加入蝦仁、雞精、味精、辣椒麵，翻炒均勻，出鍋即可。