爆炒蝦仁的做法竅門

　　1、準備材料：秋葵200克，鮮蝦200克，蝦洗淨後用剪刀從背部把殼剪開，從中間剔除蝦線，剝下蝦皮保留蝦肉。

　　2、大蒜切片，大蔥切段，生薑切末。

　　3、在蝦肉中加入一大勺薑汁酒和少許白胡椒粉抓拌均勻。

　　4、秋葵洗淨後去蒂改刀成段。

　　5、鍋內放少許橄欖油，下入蔥薑蒜末爆香。

　　6、下入醃好的蝦仁翻炒。

　　7、炒至蝦仁變色後調入一勺生抽。

　　8、下入秋葵快速翻炒。

　　9、調入2克鹽。

　　10、出鍋前淋入一小勺薑汁酒爆香後出鍋即可。

　　1、四季豆一斤、青椒四個、陳醋適量、生抽適量、鹽適量、油適量、味精少量。

　　2、方法：準備一斤，四季豆，並洗淨。將青椒洗淨，切成丁。

　　3、將四季豆去除兩邊絲，折成中段。鍋燒熱，放油適量，將四季豆下鍋爆炒，爆炒差不多時，加入食用鹽。

　　4、然後加入青椒，進行翻炒，在翻炒過程加入，陳醋·生抽待攪拌均勻加入味精，翻炒一下便可。

　　1、主料：蟶子1100克（2人份）。

　　2、輔料：植物油300克、老薑1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。

　　3、備好食材：蟶子、老薑、大蒜、小米辣、香菜、小蔥；蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水裡滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙；

　　4、老薑切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；

　　5、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；放入蟶子，大火快速翻炒；觀察蟶子出水後，關火；

　　6、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；

　　7、另起油鍋，放入薑絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；

　　8、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬；

　　9、迅速翻炒均勻；淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；

　　10、食材熟了之後，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火，出鍋；

　　11、技巧：調料可根據個人喜好調整；生抽、蒸魚豉油、豆瓣醬都有鹹味，所以蟶子出鍋前不用放鹽了。