蝦球的家常做法

　　1、食材：鹹鴨蛋3個、蝦仁200g、玉米澱粉50g、蔥花適量、料酒半勺、醋半勺、胡椒粉2g、鹽3g；

　　2、準備食材及調料，熟鹹鴨蛋去蛋白，留蛋黃壓碎備用。

　　3、蝦仁醃製：蝦仁清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分，加一點點鹽（根據鴨蛋的鹹度，可以不加鹽）加少許胡椒粉，半勺料酒，半勺香醋攪拌均勻後，再加一大勺幹澱粉抓勻備用。

　　4、油燒成六成熱，下蝦仁炸一分鐘撈起。油鍋重新升溫，蝦仁復炸30秒撈出。

　　5、鍋內放一點點油，中小火把鹹蛋黃下鍋炒散。蛋黃炒散後加炸好的蝦仁一起翻炒，等蝦均勻掛上鹹鴨蛋就可以出鍋了（一定中小火）。

　　6、Q彈鹹香的蝦球就做好了。

　　1、主料：對蝦500克、青椒1個、色拉油適量、食鹽少許、姜適量、蒜適量、生抽10克、米醋20克、水澱粉適量、番茄醬30克、甜辣醬30克、白糖少許、小蔥少許、高湯適量。

　　2、蝦仁背部劃一刀（這樣炒出來的蝦仁就會成球狀），用廚房紙將蝦仁表面的水分吸乾加入少許鹽拌勻後放置一邊備用；

　　3、碗里加入番茄醬，泰式甜辣醬，生抽，米醋，糖，用筷子攪拌均勻備用；

　　4、大火熱鍋，倒入植物油，將生薑末和蒜蓉倒入煸炒至香；

　　5、倒入蝦仁翻炒；

　　6、蝦仁開始彎曲，表面有稍許變紅時，倒入調好的醬汁翻炒一小會兒；

　　7、倒入適量高湯，繼續翻炒約3分鐘；

　　8、倒入水澱粉

　　9、翻炒至醬汁濃稠蝦熟即可出鍋。在盤中擺好切成圈狀的青椒，用筷子把蝦仁一隻只堆壘起來，再澆上醬汁，最後擺上少許蔥絲即可。

　　１、食材準備：紅蝦４個、青紅椒各１個、油、椒鹽、姜蒜各適量。

　　２、從蝦的背部煎開，拉出蝦線。

　　３、清洗乾淨的蝦加入鹽、薑片和白葡萄酒醃製一下。

　　４、將蝦表面的水分吸乾。

　　５、燒熱鍋，放比平時多一點的油，下入醃製過的紅蝦去煎炸。

　　６、炸好後再翻個面，將蝦炸熟。

　　７、鍋中留少許油，下入青紅椒和蒜絲一起翻炒。

　　８、下入炸好的紅蝦。

　　９、加入椒鹽，注意兩面都要撒上。

　　１０、盛入盤中。