蝦皮豆腐做大蒸包怎麼做

　　1、用料：豬肉250g、胡蘿蔔2根、豆腐100g、蝦皮一把、木耳一把、粉絲少許、麵粉300g、酵母5g、水150g；

　　2、先和麵，揉麵盆中放入安琪酵母，用少許與手同溫（約40度左右）的水把酵母融化，放入300g麵粉，加入水，一點點加。

　　3、用刮刀翻拌使水和麵粉融合，然後用手把面揉成團。揉到手光盆光面光，盆上蓋保鮮膜放溫熱處醒發至兩倍大。現在天熱1-2小時就能發到兩倍大，天冷就在蒸鍋裡燒些熱水把盆放裡面，做天然醒發箱。

　　4、面等待醒發的過程，來準備餡料。胡蘿蔔刨淨外皮擦絲，入炒鍋中加油鹽炒至軟斷生，炒出黃色的胡蘿蔔油。我用的豬板油炒，更香。出鍋晾涼，剁成菜沫備用。

　　5、豆腐切小塊，放油裡煎制兩面金黃，出鍋晾涼後切成小丁備用。

　　6、豬肉最好選用肥瘦相間的，我喜歡用豬頸肉，肥肉肥而不膩瘦肉很嫩。切丁後再剁成肉糜，不用剁太爛，否則吃起來沒有肉的顆粒感。加入生抽料酒鹽，蔥姜我直接用料理機打成泥加入肉餡裡，用刮刀拌勻上勁兒。加入少許花生油攪拌均勻，為了更加提香。

　　7、木耳蝦皮剁碎。粉絲熱水煮軟，瀝乾水分剁碎。將胡蘿蔔碎、豆腐丁，木耳蝦皮碎、粉絲碎統統加入肉餡中拌勻。包子餡就準備好了。

　　8、這時面差不多醒好了，準備包包子啦。包之前先把蒸鍋準備好，鍋內加入足量水，籠屜放好，剪好油紙準備一會墊包子用。

　　9、把醒好的面沾些乾麵粉移到面案上揉排氣，均勻分割成40g大小的麵糰揉圓備用。用擀麵杖擀成麵皮，包入餡料，像捏柳葉一樣兩邊來回捏，就成柳葉形。墊上油紙放在蒸屜上。先包好的放蒸鍋上層，後包好的放蒸屜下層。

　　10、同樣步驟把包子全部包完，放在蒸屜上，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。

　　11、然後開火蒸包子。大火開鍋後蒸15分鐘。蒸好後不要立即開鍋蓋，靜置10-15分鐘，然後就可以拿出來裝盤大快朵頤啦！

　　1、準備的材料：油豆腐半斤，豬肉半斤(最好是帶有一些肥肉的)，黃酒、生粉、鹽、鹹菜、春筍片，小蔥各適量。

　　2、將豬肉洗淨後剁碎。

　　3、取一個大碗，將肉放在碗中，放入適量的鹽。

　　4、一勺黃酒。

　　5、適量的生粉。

　　6、加入小蔥後揉捏均勻，醃製十來分鐘。

　　7、取一個油豆腐，用筷子差一個洞後，放入醃製過的肉末。

　　8、將塞好肉末的油豆腐放在一個碗中。

　　9、油豆腐中間放入鹹菜末。

　　10、鹹菜末上面放上春筍絲。

　　11、在碗中放入適量的清水，最好沒過油豆腐1/3。

　　12、上蒸鍋蒸15分鐘即可。上桌前撒一些蔥花進行裝飾。

　　1、酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解；

　　2、將酵母溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；

　　3、攪勻成棉絮狀。

　　4、用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。

　　5、要一直將其揉成表面光滑的麵糰。

　　6、將揉好的麵糰放入盆中；

　　7、蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置1.5～2小時，讓其發酵；

　　8、在麵糰發酵的時候準備餡料。將豬肉剁碎成肉末；

　　9、蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒；

　　10、然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁；

　　11、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；

　　12、繼續朝一個方向拌勻，待用；

　　13、當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了

　　14、將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣；

　　15、要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘（不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些）。

　　16、鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條；

　　17、用刀切開成約30克重的劑子；（劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾）

　　18、將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮；

　　19、取適量的餡料放入麵皮中央。

　　20、捏出褶子，收口包成包子生胚。

　　21、做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發；

　　22、平底鍋燒熱，放油，下入餳好的生胚，小火煎約一分鐘。

　　23、沿鍋邊淋入麵粉水，約淹至包子的三分之一處，然後蓋上鍋蓋，轉中火，燜至鍋內水乾。

　　24、開啟鍋蓋，轉小火，再淋入少許油，將包子煎至底部金黃酥脆；最後撒入芝麻與蔥花即可。