蝦肉餡怎麼做嫩

　　1、材料：鮮活大蝦、蔥、姜、蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。鮮活大蝦洗淨，用剪刀剪掉蝦鬚；

　　2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥；

　　3、蔥、姜、蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬；

　　4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡；

　　5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

　　1、放在冰水裡面過一遍，在煮蝦的時候，如果想要確保口感鮮嫩的話，大家也應該要注意，必須要把蝦放在冰水裡面過一遍，蝦放進冰水裡面過一遍以後，就能夠避免口感太老了，有很多人缺少了這個步驟，蝦煮好了以後直接放進盤子裡面就準備開吃了，實際上加上這個步驟以後，會讓蝦的口感更嫩一些。

　　2、在水裡面加幾滴食用油，在煮蝦的時候，大家可以在水裡面加入幾滴食用油進去，加入幾滴食用油，主要就是為了讓煮出來的蝦顏色更加紅亮，更加好看，會讓人看上去就更加有食慾一些。

　　3、注意控制好火候，在煮蝦的時候一定要注意控制好火候，有些人直接用小火來煮蝦，其實這樣是不正確的，必須要用大火來煮蝦才可以，用大火煮蝦可以讓蝦用最快的速度煮熟，蝦煮的時間太長的話就有可能會讓蝦肉特別老，所以大家應該要控制好火候，要用大火煮蝦，煮蝦的時間要縮短，一般看到蝦通體變成紅色，並且蝦尾巴捲曲起來了以後，就可以直接把蝦給撈出來了。

　　1、將蝦去頭後放冰箱冷凍20分鐘，然後可以輕鬆的剝去蝦殼.剝掉蝦殼後,用剪刀剪開蝦背。

　　2、剪開蝦背後，放到盆裡，加上水，抓抓弄弄洗洗，蝦線就都會洗出來的。

　　3、在去蝦頭的時候，可以順帶去掉大部分的蝦線的。

　　4、將蝦剁成泥，不要剁的太爛了，留點顆粒狀的，口感會更佳。

　　5、將蘆筍切成末，把蝦泥、蘆筍末放在大碗裡，加個雞蛋，要口感更嫩點，可加2個雞蛋，加上鹽少許入味、料酒少許去腥、白胡椒少許去腥，蒜末少許去腥，兩大勺色拉油。

　　6、將蝦肉餡用筷子朝同一個方向攪拌均勻，攪個2分鐘就可以了。

　　7、這樣做出來的蝦肉餡,很滑很嫩很滋潤。