螺螄粉裡面的腐竹是怎麼炸的

　　首先將腐竹浸泡好，切成段狀後用鹽、料酒等醃製，再分別取兩個小碗，一個裡面放花椒汁，一個放澱粉和雞蛋液，將腐竹分別放到裡面蘸取均勻，再放到油鍋中煎炸至表面發硬即可控油，接著再復炸一遍，等看到表皮金黃酥脆即可。

　　螺螄粉的腐竹怎麼製作

　　螺螄粉是我國廣西壯族自治區柳州市的有名小吃，口感豐富，同時具有辣、爽、鮮、酸等特點，勁道的粉和獨特的湯料搭配在一起，更是讓人食之難忘，而很多喜歡吃螺螄粉的朋友也發現了，它裡面會有一種獨特的炸腐竹，吃著極為酥脆。

　　炸腐竹製作起來也是要講究一定方法的，首先將買回來的腐竹用開水浸泡，等其回軟之後取出來切成長段狀，放到碗裡後加入鹽、料酒、香油、味精等醃製，另取一個小碗，將花椒用適量溫水浸泡，變色後留汁，接著加入蔥花攪拌均勻，再取一個碗打入雞蛋，加澱粉攪拌均勻。

　　將腐竹依次放到花椒汁、雞蛋裡蘸均勻，在鍋中熱油，等油到五六分熟的時候將腐竹放下去炸，中火炸製表面發硬，且內部熟透的時候，撈出控油，接著再復炸一遍，看到表皮金黃酥脆撈出即可。

　　1、沒有。實際上，事情的真相還要追溯到80年代。在一個深夜裡，幾位俊男美女來到柳州遊玩，飢腸轆轆的來到一家米粉攤點。不過這時候用作湯粉的骨頭湯已經沒有了，還剩下一些煮田螺用的螺螄湯。攤主無奈之下只好用螺螄湯取代原來的骨頭湯，然後再放入煮好的田螺肉，再配上花生和青菜等配菜。這幾個人吃了之後，大呼好吃過癮。由此之後，這位攤主逐步完善配料和製作，所以才有了地道正宗的螺螄粉。

　　2、所以，最初的螺螄粉是有螺螄的，和現在的可是不太一樣。可能隨著時間的流逝，傳統美食也會慢慢的發生一些變化吧。如今的螺螄在熬完湯之後會被撈棄，所以螺螄肉是沒有的。不過，應一些小夥伴的需求，有良多螺螄粉店也會給螺螄粉里加上螺螄，讓柳州螺螄粉看起來更加“名副其實”，以免有人認為本身吃了個假螺螄粉而大打出手。

　　螺螄粉裡的炸鴨腳陸蛋做法如下：

　　一、食材：

　　鴨掌8只，玉米澱粉20克，白開水300克，鹽適量，白糖適量，木薯粉10克；

　　二、具體做法如下：

　　1、鴨腳剪掉腳尖，洗淨放一邊晾乾水、白開水玉米澱粉木薯粉鹽糖依次加入、攪拌均勻，加入鴨腳浸泡20分鐘；

　　2、油鍋加熱至手放表面感覺到油溫溫度較高，把鴨腳一個個沾勻，依次放入油炸；

　　3、炸鴨腳陸蛋變金黃色，在油鍋稍稍浮起就可以撈起，滴乾油，即製作完成。