蟲草鴨
自明朝以來，成都人就創造了藥膳。因其既無藥之苦口，又能達到有病治病，無病強身的奇效。故從民間到宮廷，都喜食之。經過四百餘年的不斷改造更新，今日成都藥膳更是今非夕比，現例舉兩例，以慰讀者。
蟲草鴨採用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹製而成。取老雄鴨洗淨去髒，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五釐米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置於砂鍋中文火慢燉一至兩小時。主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發育不全。初夏時節，九寨溝一帶盛產名貴中藥材冬蟲夏草。藏胞們用蟲草做成的蟲草鴨，味極鮮美，還是上等補品。將淨鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；蟲草用攝氏30度溫水泡 15鍾後洗淨；將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上），加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑，撿去姜蔥，加入味精，原品鍋上席。
1、食材：鴨1000克，冬蟲夏草100克，鹽4克，姜3克，黃酒5克。
2、首先把鴨宰殺掉，最好篩選肥瘦大小差不多的鴨子，然後去毛，可以用酒精或者是白酒烤一下，並且要將鴨子肚子等部位清洗乾淨。
3、把鴨可以冷水下鍋，等水沸以後滾一下，去一下血水，然後取出洗乾淨。
4、把冬蟲夏草摘去體積小的一端，留著備用。清洗乾淨，最好是可以將冬蟲夏草上蒸籠蒸一下。
5、把粗的冬蟲夏草分插在鴨身和鴨腿上，使冬蟲夏草的養分滲入鴨肉中。
6、將鴨子、紹酒、姜、蒸好的蟲草等輔料一起放入預先準備號的器皿內。我是用砂鍋做的，感覺比較好一點，然後準備上鍋開始蒸。燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔，孔中插進蟲草，加入原汁慢火燉熟。
7、在器皿內加入適量的清水，不要太少，要不然鍋會燒乾，也不要太多有點浪費水，用大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。多熬點時間它的湯味會越來越濃的。
8、最後加入適量的鹽調味，一定要記得鹽一定要最後再放，因為過早的放鹽，鴨肉會變的緊實，那麼就容易不入味，營養也不能完全的被釋放，湯熬好後，放入鹽以後即可享用。
蟲草全鴨武則天晚年體衰多病．咳嗽不止，稍感風寒便病情加重，尤其冬季，不敢輕易地走出寢宮。太醫為治療她的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。
御膳房的康廚師跟隨武則天多年，見她不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。他記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”燉雞滋補身體，便想給武則天做一道，試試看。但雞是發物，有可能引起老病復發，他惟恐對武則天的病不利，於是用鴨子取而代之。
鴨子燉好後，康廚師將其端給武則天品嚐。武則天見湯裡有黑乎乎的似蟲非蟲的東西，疑惑不解，認定是康廚師要害她，便吩咐左右把他拘起來，要以謀殺罪論處，武則天念其以往沒有過失，沒有馬上問斬，將其打進了大牢。
御膳房的李廚師與康廚師是同鄉好友，非常同情康廚師的不幸遭遇。他想，只有用冬蟲夏草治好武則天的病，才能還康廚師以清白，否則他難逃厄運。
一天，李廚師一邊拔鴨子身上的毛．一邊琢磨怎樣用冬蟲夏草燉鴨子，既使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。他想來想去，終於想出了個好辦法。他扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，將其放進鍋裡燉起來。這道菜就叫“蟲草全鴨”。
武則天覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，武則天的氣色好轉，不再咳嗽了，宮廷上下都為她的健康高興。一天，武則天心情怡悅，邀請監察御史吃飯。李廚師端上了“蟲草全鴨”，武則天說：“我的身體恢復得很好，得益於這道菜。”監察御史夾起一筷子嚐了嚐，果然味道好極了！
席間，武則天問監察御史如何處理康廚師謀殺一案，這時李廚師斗膽搶了幾句話說：“康廚師的鴨湯裡，那黑乎乎的東西是‘冬蟲夏草’。‘冬蟲夏草’性溫、味甘，具有補肺益腎的功能，主治虛勞、咳嗽、痰血、氣喘、腰痛等。康廚師所以這樣做，是為給皇上補身子……”
李廚師現身說法，把製作“蟲草全鴨”的整個過程原原本本地向武則天和監察御史作了表述，之後，從鴨子的嘴裡取出了黑乎乎的東西。
武則天沉思了許久，慢條斯理地說：“看來是我錯了。”於是吩咐人馬上把康廚師放出了大牢。