蟹肉排骨煮涼瓜

　　1、材料：豬排骨250克，涼瓜400克，蔥段15克，白胡椒粒5克，薑片10克，炸蒜茸10克，花蟹1只，生抽，鹽，糖，雞湯各適量。

　　2、涼瓜切成骨牌狀，用鹽醃製片刻，以清水沖洗乾淨備用。

　　3、排骨以鹽、糖、生抽拌勻備用；花蟹用清水煮熟，拆肉備用。

　　4、燒開雞湯，下涼瓜、薑片、蔥段，中火煮10分鐘。

　　5、然後加入鹽、糖、白胡椒粒調味，加入排骨和蟹肉煮10分鐘，最後放入炸蒜茸便成。

　　1、材料：涼瓜（或苦瓜）2根，豬肋排400g，老薑1小塊，香蔥1棵，調料：八角2枚，料酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），白砂糖1湯匙（15g），豆豉1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml）。

　　2、豬肋排購買時請店家代勞剁成5cm長的段。涼瓜洗淨剖開，去籽後切塊。香蔥切段。老薑切片備用。豆豉洗淨瀝乾水分備用。

　　3、豬肋排放入煮鍋，加入足量的水大火燒開，然後撈出豬肋排洗淨瀝乾水分。

　　4、大火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入八角、香蔥段、老薑片和豆豉煸炒出香味。之後放入豬肋排翻炒一分鐘，加入料酒、醬油繼續翻炒均勻。

　　5、把炒鍋中的豬肋排移入小砂鍋加入熱水1000ml，大火加熱至沸騰，調成小火燜1小時。然後放入涼瓜塊、鹽、白砂糖，改成中火收濃湯汁即可。

　　1、材料：黃豆、鮑魚、涼瓜、薑片、魚露、鹽各適量。

　　2、黃豆洗淨，用清水浸泡3個小時，備用。涼瓜去囊洗淨，切“日”字件備用。

　　3、鮑魚去內臟沖洗乾淨，備用。開鍋，下黃豆和浸泡黃豆的水，燒開，下涼瓜、薑片、魚露、鹽，中火煮15分鐘，最後下鮑魚，大火煮2分鐘即可。