1、選乾的蠶豆，用水清洗一下。
2、將花椒，八角用開水沖泡，放入鹽，晾涼，放入蠶豆浸泡一天。天熱怕壞的話可以放冰箱冷藏浸泡，一直泡到豆子完全漲發開，用手可以掐開。
3、泡發的豆子明顯比干豆大很多，差不多有兩倍大。
4、用刀從豆臍的一頭切開，刀口切到2/3的位置即可，不要切斷，也不要太淺。
5、切好的豆子用密封盒裝起來放入冰箱冷凍一天。這一步很關鍵，是豆子酥脆的要領。
6、冷凍後的豆子吃的時候隨時可以拿來炸，不用解凍，直接炸。油溫4成熱即可，下鍋炸。炸之前油中放少許鹽，可以防止油飛濺。
7、炸到稍微變色撈出，然後5成熱的油溫再復炸一下。炸至豆子變黃即可。淺黃色即可，不用炸過頭。
1、花生米用清水泡一晚上。
2、去皮後掰成兩片。
3、放入冰箱冷凍24小時以上。
4、準備好花椒和幹辣椒，幹辣椒切成絲。
5、花生解凍一下，冷油入鍋炸。
6、炸到稍微發黃時關火。
7、鍋裡留一點點底油，放入幹辣椒絲和花椒炒香。
8、加入炸好的花生，放入適量辣椒粉、花椒粉和鹽，翻均勻出鍋。
1、肥肉洗淨切片裝盆裡，放入蒜末，胡椒粉，鹽，少許油（一點點就行）。用筷子拌勻醃一會兒（10分鐘，也可以更久）。
2、倒些粘米粉在飯碗裡，讓每塊肥肉都裹上粘米粉，放在沒水的盤子裡，全部裹完就開火煎。一次不要倒太多粘米粉，不夠再倒。
3、平底鍋燒乾水分，倒入幾滴油，把米粉肉擺放好，全程中小火煎。一面煎兩三分鐘，微黃後再翻面煎另一面。
4、等兩面都定型了，就用瓦勺從縫隙處倒兩勺冷水下去（水不能太多），蓋鍋蓋。
5、等鍋裡不再有滋啦滋啦的水聲後揭蓋，開蓋煎一分鐘後再翻面，你會看到漂亮的花邊，這時鍋裡已經有很多油了。兩面輪流煎，直到肥肉體積明顯變小，夾起來有輕盈感，就可以裝盤了。（不要等到兩面都焦黃再出鍋，那時已經晚了，煎過火了會發苦）因為肥肉本身還有一些油，出鍋後它依然在煎熬著。
6、出鍋時不酥，涼一會才酥。
1、椰蓉脆香薄餅怎麼做：
椰蓉50克、低粉 18克、白砂糖35克、黃油30克、水40克、低粉混合椰蓉備用。
黃油、水、砂糖放在一個容器裡。混合加熱至黃油完全融化。倒入椰蓉和麵粉的碗中。用勺子將黃油椰蓉和低粉中，攪拌均勻。取出一小團的椰蓉麵糰，放到烤盤上，拍成特別薄的薄餅。依次完成。烤箱165度預熱 ...
1、炒蒜油：把準備好的大蒜切碎，放入油鍋（油溫不可以太高不然會炸糊），將大蒜慢慢翻炒，等到炒成金黃色就算是做好了，這一個叫做蒜油，不管是拌麵吃還是炒菜都很香。
2、油潑蒜蓉：在平時如果吃生蠔或者扇貝的時候我們可以在做好的生蠔上面撒一些蒜蓉，最後澆上一些熱油爆香，這種做法可以說是蒜蓉的常見吃法，不僅香還 ...
1、土豆洗淨削皮，切成1釐長左右的長方條，芹菜摘葉洗淨切段備用，紅椒切圓段。
2、把土豆條用澱粉和少許鹽拌一下，然後坐鍋熱油，要多些油，因為土豆條是炸熟的。
3、注意掌握火候，別炸糊了。為了讓土豆條香脆，可以炸至六七分熟時撈出，一會再炸一次。
4、土豆條炸熟後用漏勺撈出控油備用。鍋內留點底油， ...
1、豬肉（梅頭肉/上肩肉/肩胛肉）半斤，漢堡麵包6個，大洋蔥一個，蒜3瓣，鹽3勺，黑胡椒1勺，孜然粉1勺，紅糖2勺，雞粉（選加）1勺，番茄醬4大勺，喼汁/辣醬肉1勺，橙味甜酒（代替：蘋果汁，橙汁，菠蘿汁）2勺，紅糖1勺，鹽少許。
2、醃料先混一混。
3、把蒜末和醃料一起揉進豬肉裡面。
4、-烤 ...
1、土豆適量，鹽適量，辣椒粉適量，孜然粉適量。
2、準備適量的土豆，去皮切薄片；
3、切好後沖洗一下，去掉澱粉；
4、鍋內燒水，放入少量的鹽，加入土豆片燙一下，撈出過涼控幹水分；
5、鍋內放油，油溫4-5成熱，放入土豆片；
6、小火慢炸4-5分鐘，炸至酥脆撈出控油，放入盆中加入適量的鹽 ...
金牌腩仔骨具體做法：
1、材料：五花腩、五香粉、鹽焗雞粉、鹽、白醋；
2、將五花肉洗乾淨，用廚房紙吸乾水份，用刀把肉分一寸左右切開；
3、將鹽、五香粉、鹽焗雞粉均勻塗抹在肉的部分；
4、將五花肉平放在碟子上，再用廚房紙吸去多餘水分；
5、將白醋倒在手中，將白醋均勻塗抹在五花肉的皮上，放 ...
1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2、將選好的生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為花生遇高溫後容易炭化，讓表面沾點水就不容易炸糊了，但之後一定要控幹，避免水太多入鍋會迸油。
3、油和花生米同時入鍋，絕對不能熱油後再下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外 ...