製作涼皮豆腐的方法

　　1、涼皮豆腐的用料：涼皮粉1盒、內酯豆腐1塊、鹽漬櫻花5朵、芝麻醬2勺、鹽少許、醬油一勺、糖一勺、蒜末少許

　　2、準備上述食材。

　　3、將內酯豆腐切四個方塊放入勺中，用熱水焯燙一下，撈出備用，其餘豆腐拌著吃不要扔掉！

　　4、將涼皮粉倒入碗中，倒入半碗涼白開活勻。

　　5、取一干淨的勺倒入800毫升的水燒開，慢慢倒入半碗調好的涼皮液攪拌均勻，關火晾至溫熱。

　　6、取一干淨的飯盒，放入焯燙好的豆腐塊，豆腐塊之間要保留間隙，倒入晾溫熱的涼皮液。

　　7、將浸泡好的櫻花放在豆腐塊上，靜置涼皮豆腐略微凝固，放進冰箱二十分鐘後取出。

　　8、吃的時候將涼皮豆腐切塊或切條，將醬汁所有配料混合，涼皮蘸著醬料吃爽口！

　　1、原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2、5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

　　將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

　　2、磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

　　3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

　　把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。

　　4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐。

　　5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

　　1、清水和麵，高筋麵粉揉團，水不要放太多，加入清水，準備洗面。

　　2、洗3到4遍，將洗面水用大點的容器盛著，過濾洗面水。

　　3、放置4個小時後，將沉澱好的洗面水上面的清水倒掉，剩下的漿水就是用來攤涼皮了。

　　4、鍋底刷上植物油，把漿水倒入鑼中放平，放入開水鍋中蒸，大火蒸約2分鐘即可。

　　5、溫馨提示：和麵不加酵母粉，要過濾洗面水，以免把麵糰倒進去。