1 番茄一定要用流動水清洗乾淨,其他輔料如鹽、糖、花椒 、味精等也要符合食品衛生標準。
2 番茄的烘乾溫度應控制在60 ~ 7 0 ℃ ，溫度過髙易發焦。
1 番 茄 粉 加 工 選 用 八 成 熟 的 新 鮮 番 茄 決不可用爛果，當天進料，當天加工。番茄用流水在清洗池中清洗乾淨，並瀝乾水分。用切片機將番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放於架'盤上，在真空乾燥箱中烘乾，溫 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小於8 % 後取出，常溫冷卻。
將冷卻後的番茄片用粉碎機粉碎，過 6 0 目篩網，即為番茄粉。
2 香 料 油 制 備 用 花 生 油 加 熱 1 8 0 ℃以上萃取花椒、姜 、蔥 ，然後冷卻過濾。
3 調 配 混 合 將 花 椒 、味精、砂糖粉碎，過 6 0 目篩，按配方中各原料的定量準確稱量，在混合機中拌和均勻。
4 滅 菌 混 合 粉 放 於 蒸 汽 雙 層 鍋 內 ，在 蒸 汽 壓 力 4 9 千帕時，加 熱 滅 菌 1 0 分鐘 ，其間不斷攪拌，出鍋散涼。
5 分 裝 冷 卻 後 的 粉 料 要 及 時 用 粉 料 包 裝 機 分 裝 。
每包湯料用9 0 ^ 沸水衝溶即可。
1 調味蔬菜絞碎後，必 須 在 8 小時內加工完畢，否則影響產品質量。烘乾溫度控制在60 ± 2 ℃ ，溫度過高，成品色澤發紅，發 焦 ,辛香味易揮發，溫度過低，烘乾時間長，不能達到滅菌的目的。
2 所用食鹽、味精、砂糖等原料必須符合衛生標準。
3 配 方 2 多用於泡麵調料6C
配 方 1:番茄粉100克，食 鹽 300 克 ，味 精 5 0 克 ，香 料 粉 20克 ，砂 糖 2 0 克 ，蔥 粉 1 5 克 ，花 椒 粉 1 0 克,醬油粉5 克 ，糊 精 80克。
配 方 2:番 茄 粉 100 克 ，食 鹽 2 0 0 克 ，味 精 5 0 克 ，砂 糖 20克,胡椒 ...
1 雞骨架湯中的白沫及油都要撇去。
2 五香汁可反覆使用，在每次醬完食品後要把汁內浮油撇淨，冷藏。
3 要醬制雞、鴨 、豬肉或牛肉等，需先將其放入開水中煮透 ，撈出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟後，再放人滷汁內燒開 ，撇去浮沫，小火煮爛，撈出晾涼，醬制雞鴨還應抹上香油，以免皮乾裂。 ...
1 醃漬魚的加鹽量根據魚體本身的性質而定，含脂肪高或魚體不太新鮮的，加鹽量可適當增加，以避免魚體腐敗。
2 外加酶促進蛋白分解應掌握所用酶的特性及作用條件 。菠蘿蛋白酶最適p H 值 為 4 ~ 6 ，溫度 為 40 ~ 50℃ ;木瓜蛋白酶或胰蛋白酶最適p H 值 為 7 ~ 8 ，溫 度 為 35 ...
1 加人砂糖後要不斷攪拌，以防燒焦。
2 調 味 醬 溫 度 在室溫下才能加人冰醋酸，不能過早加人 。
3 可新增少許防腐劑 ...
1 感官指標淡紅色粉末，多種細小結晶混合物，味道鮮美適口。
2 理化指標水分在5 % 以下，食 鹽 4 0 % 。
3 衛生指標細菌總數矣5 萬個/克 ，大腸菌群矣4 0 個/100克，致病菌不 得 檢 出 ，砷 以 A s 計 矣0 . 5 毫克/千 克 ，鉛以 P b 計 專1.0毫克/千克。 ...
1原 料 加 工 幹 蝦 仁 粉 碎 過 4 0 目篩，胡椒粉 碎 過 6 0 目篩 。 將各種調味蔬菜去皮，洗 淨 ，切 成 片 ，絞碎。然 後 在 6 0 ℃左右的溫度下烘乾，使 水 分 達 到 5 % 以下。 將烘好的物料粉碎 ，過 6 0 目篩網，成調味蔬菜粉末。
2混合、包 裝 準 確 稱 ...
鮮姜兩片。不用太多，
從
大蔥鬍鬚（就是大蔥的根）一個，記住可不是大蔥。
鍋裡放水一大碗。開始煮制。
準備蜂蜜，適量。最好是一羹匙。
煮20分鐘左右，
把煮好的蔥鬍子和鮮姜的水，倒入碗裡。
最好是：一飲而盡。5分鐘以後，就會出汗，注意保暖。糖尿病人緊服此湯。
生薑最好，不能 ...