番茄湯料的質量標準

　　1 感官指標淡紅色粉末，多種細小結晶混合物，味道鮮美適口。

　　2 理化指標水分在5 % 以下，食 鹽 4 0 % 。

　　3 衛生指標細菌總數矣5 萬個/克 ，大腸菌群矣4 0 個/100克，致病菌不 得 檢 出 ，砷 以 A s 計 矣0 . 5 毫克/千 克 ，鉛以 P b 計 專1.0毫克/千克。

　　配 方 1:番茄粉100克，食 鹽 300 克 ，味 精 5 0 克 ，香 料 粉 20克 ，砂 糖 2 0 克 ，蔥 粉 1 5 克 ，花 椒 粉 1 0 克,醬油粉5 克 ，糊 精 80克。

　　配 方 2:番 茄 粉 100 克 ，食 鹽 2 0 0 克 ，味 精 5 0 克 ，砂 糖 20克,胡椒粉2 0 克 ，蔥 粉 1 0 克 ，醬 油 粉 10克 ，糊 精 8 0 克 ，香料粉2 0 克 。

　　配 方 3 : 番 茄 粉 1 0 0 克 ，食 鹽 1 5 0 克 ，味 精 5 0 克 ，砂 糖 70克 ，蔥 粉 10 克 ,醬 油 粉 10 克 ,花 椒 粉 10 克 ，糊精100克，香 料粉 2 0 克 。

　　1 番 茄 粉 加 工 選 用 八 成 熟 的 新 鮮 番 茄 決不可用爛果，當天進料，當天加工。番茄用流水在清洗池中清洗乾淨，並瀝乾水分。用切片機將番茄切成2 ~3毫 米 的 薄 片 ，放於架'盤上，在真空乾燥箱中烘乾，溫 度 控 制 在 60 ~70丈 ，直至番茄片水分含量小於8 % 後取出，常溫冷卻。

　　將冷卻後的番茄片用粉碎機粉碎，過 6 0 目篩網，即為番茄粉。

　　2 香 料 油 制 備 用 花 生 油 加 熱 1 8 0 ℃以上萃取花椒、姜 、蔥 ，然後冷卻過濾。

　　3 調 配 混 合 將 花 椒 、味精、砂糖粉碎，過 6 0 目篩，按配方中各原料的定量準確稱量，在混合機中拌和均勻。

　　4 滅 菌 混 合 粉 放 於 蒸 汽 雙 層 鍋 內 ，在 蒸 汽 壓 力 4 9 千帕時，加 熱 滅 菌 1 0 分鐘 ，其間不斷攪拌，出鍋散涼。

　　5 分 裝 冷 卻 後 的 粉 料 要 及 時 用 粉 料 包 裝 機 分 裝 。

　　每包湯料用9 0 ^ 沸水衝溶即可。