麻辣鮮湯料的質量標準

　　1 感 官 指 標 黃 紅 色 ，麻 辣 味 足 ，呈 均 勻 粉 末 ，開水沖泡 ，立即溶解,有少量辛香料沉澱。

　　2 理 化 指 標 水 分 矣 5 0 % 。

　　3 衛 生 指 標 細 菌 總 數 客 5 萬個/ 克 ，大 腸菌群矣4 0 個/100克，致病菌不得檢出。

　　配 方 1:雞 肉 粉 8 0 克 ，蒜 粉 1 0 克 ,洋 蔥 粉 2 5 克 ，胡椒粉12。5克 ,生 姜 粉 1 5 克 ，咖 喱 粉 1 5 克 ，食 鹽 2 1 0 克 ，砂 糖 粉 50克 ，味 精 6 0 克 ，雞 精 7 。

　　5 克 ，醬 油 粉 1 0 克 。

　　配 方 2:雞 肉 粉 135克 ，蔥 粉 8 3 克 ，姜 粉 2 0 克 ,花 椒 粉 10克,大料粉2 克 ，糊 精 500 克 ，食 鹽 230克 ，味 精 3 0 克。

　　配 方 3:食 鹽 3 0 0 克 ，砂 糖 粉 7 0 克 ，洋 蔥 粉 1 5 克 ，蒜 粉 5克,芹菜粉1 0 克 ，胡椒粉8 克 ，姜 粉 1 0 克 ，味精 8 0 克,肌苷酸2克 ，醬油粉2 0 克。

　　配 方 4:雞 肉 粉 18克 ，變性澱粉2 0 克 ，雞 油 1 0 克 ，精 鹽 20克 ，味精1〇克，脫脂奶粉2 0 克 ，洋蔥粉0 。 6 克 ，砂 糖 0 。 4 克 ，白鬍 椒 0。5克,醬油粉3 克。

　　配 方 5 :食鹽4 6 克 ，味 精 1 0 克 ，水 葡 萄 糖 1 0 克 ，雞 香 精 3克 ，幹蔥片3 克,雞肉粉8 克 。

　　1、將需要加工的海鮮放置在由薑汁、枸杞子、茴香、辣油、五香粉、酒、糖調配而成的醬汁中醃製半小時至6小時以上，然後取出瀝乾；

　　2、將植物油放鍋中加溫，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草等調料品分別放油鍋 中煎出香味，然後撈出調料；

　　3、將醃製好的海鮮放置在油鍋中煎，然後加酒、糖出鍋，再裝入瓶中密封放置即可。