法式火焰薄
材料：白糖、奶油、檸檬、柳橙汁、薄餅、白蘭地。
做法：
1、將一大型平底鍋加熱後，將火轉小。
2、將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋子拿離火約5公分，並不時轉動，以避免糖變焦。
3、待所有白糖融化約三分之二後，將奶油放入，並轉動平底鍋以確保融化後的奶油完全均勻的分佈在鍋底。
4、將檸檬絲和檸檬汁倒入。
5、倒入柳橙汁。
6、將半個柳橙面朝鍋面塗抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，並可以使鍋中的所有材料均勻混合。
7、將薄餅對摺兩次，使成四分之一之大小後放入。
8、將白蘭地柑橘酒倒入一長湯瓢中，拿火點燃。
9、以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，並高舉至平底鍋上方。
10、將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下即可。
1、頭盤(APPETIZENS)
頭盤又稱開胃菜，是指開餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉類、禽類或海鮮等製成，一般數量較少，裝入中小平盤或雞尾 酒杯。配以色彩豔麗的裝飾以誘人食慾。頭盤有冷熱之分，但以 冷頭盤較為多見。
2、湯(SOUP) 西餐的湯類富含鮮香物質和有機酸等。能夠刺激胃液的分泌，從 而增加食慾。所以湯在西餐中佔有重要地位。湯類可分為:1、 清湯:清湯通常用動物原料(肉或大骨)煮制後，加入簡單配料 (洋蔥、西芹、胡蘿蔔)後繼續煮制而成。如牛清湯、雞清湯等。
3、色拉(SALAD) 色拉又稱沙拉、沙律，意思即是涼拌菜。是由各種涼透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成較小的形狀，加入調味品，澆 上各種冷沙司或冷調味汁。它可分為:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各種新鮮水果製成，它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各種蔬菜製成，一般作為配菜與主菜一起食 用。3、葷菜沙拉 meat salad 是用各種冷熟肉、禽、海鮮等製成， 可以做頭盤或用於自助餐、冷餐會的單獨一道冷菜。如火腿沙拉、 金槍魚沙拉、意式肉沙拉等。
4、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精華部分，它主要包含:
（1）魚類菜餚，是指 各種水產品製成的菜餚，如淡水魚、海水魚、貝殼類等。也包括 蝸牛、蛙腿等。
（2）肉類菜餚，是指一切畜肉、家禽和各種肉制 品製成的菜餚，如牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、等等。
5、甜點類(DESSERTS) 是正餐結束後的最後一道食物，通常有:
（1）乳酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌後經過發酵自然凝固而成的奶製品。它既是西餐烹調的原料，又可佐餐。還可以單獨食用，因其用途廣泛、 營養豐富、風格獨特而在西餐中佔有重要地位。以法國產的乳酪 最佳，上乳酪時應配上蘇打餅乾等。
（2）甜品 sweet 甜品的範 圍較廣，包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批薩 pizza、煎餅 pancake、冰激凌lce cream、和各種水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前應送上面包和黃油俗稱開餐包。在餐後應 提供咖啡、茶等飲料和餐後酒。如白蘭地、利口酒等。
1、菠菜三文魚意粉
（1）意粉照著包裝上的說明，再鹽水裡煮熟，瀝水分。
（2）意粉快要煮熟的時候，鍋裡放較多的橄欖油，下蒜片炒香，下菠菜炒軟，關火，倒入煙燻三文魚片，加鹽和黑胡椒粉調味，倒入意粉，炒勻即可。
2、草菇蝦仁奶油醬的菠菜意麵
（1）材料：菠菜面，草菇蝦仁奶油醬，喜歡濃厚一點的口感的，用奶油濃湯代替一般的奶油意麵奶油醬汁。
（2）先做奶油醬汁：鍋裡融化適量奶油，加入同等分量的麵粉，炒熟成麵糰，關火，加入適量牛奶，快速混合均勻成麵糊，再次開火，煮至想要的濃度，加鹽、胡椒、鮮奶油。奶油麵糊完成，放在一邊備用。
（3）另起一炒鍋，加熱適量橄欖油、蒜米，待炒出香味，加入草菇、蝦仁，噴些白葡萄酒，加入炒好的奶油麵糊，適量罐裝甜玉米，煮至需要的濃度就可以了。關火之前，根據個人喜好加鮮奶油、白葡萄酒、黑胡椒等調味、裝盤以後灑上洋芹碎口味更好。
3、雞胸肉蔬菜簡餐
（1）雞胸肉醃製前先分割成兩片，好焯熟。然後用鹽和黑胡椒粉醃製15分鐘。
（2）準備好材料：黃甜椒，紅甜椒，秋葵，荷蘭豆，南瓜，蓮藕切小塊。
（3）生菜洗好脫水後，撕成碎片放大碗裡。
（4）煮雞胸肉，平底鍋放入少量水，然後放上雞胸肉，另外放了一小棵羅勒葉，令雞胸肉吃起來更香嫩。蓋上蓋子，在水滾起後，改中小火燜煮8分鐘，5分鐘之後翻面。
（5）接著焯熟蔬菜就可以，先焯南瓜，大概三四分鐘就可以，不要煮的太軟爛了。撈起後再焯其他蔬菜，約一分鐘即可。
（6）煮好後的雞胸肉撕成絲狀，和所有焯好的蔬菜拌在一起，撒上鹽，黑胡椒，和一點橄欖油就可以開吃了。