誰教我做糖醋排骨

　　具體制作步驟如下：

　　主料：排骨五百克；

　　1、買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白；

　　2、電高壓鍋中加入適量的清水，放入蔥姜、大料、香葉和白酒；

　　3、沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下；

　　4、使用清水沖洗後放入鍋中；

　　5、加蓋煮十至十五分鐘；

　　6、煮過的排骨撈去掉蔥姜作料；

　　7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香；

　　8、再加入白糖和紅糖；

　　9、繼續小火炒糖色至糖變褐色；

　　10、倒入煮過

　　糖醋排骨做法：

　　1、先把洗淨排骨放入醬油、紅薯粉、料酒、胡椒粉、鹽醃製15分鐘。

　　2、用醬油、陳醋、白糖、澱粉、水及鹽適量調好糖醋汁備用，鍋里加油放入排骨炸7到10分鐘。

　　3、把炸制好的排骨撈出瀝乾油備用，鍋裡留少許油加入薑末、蒜末炒出香味。

　　4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入糖醋汁。

　　5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住即可。

　　糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

　　1、糖醋做法：依次在炒鍋中倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋 和生薑片翻炒出香氣熬成汁即可。

　　2、糖醋排骨做法

　　（1）小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。

　　（2） 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。

　　（3）撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

　　（4）鍋內放排骨、醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。

　　（5） 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。

　　（6）臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精即可。