誰知道跑兒肉的做法

　　跑兒肉的製作方法：

　　五花肉順絲切塊；大火熱鍋，放入煮肉料，下入五花肉；燜煮40分鐘後撈出肉，待肉的表面乾爽些後在肉皮抹白糖備用；在鍋中放油，油升溫後轉小火，將肉皮朝下放在漏勺中入油鍋炸，待肉炸至肉皮呈棕黃色後撈出；用盆接水，將肉皮朝下按在水裡浸泡五分鐘；順絲切片面，將醬調入腐乳汁、豆瓣醬、雞精攪拌均勻；將五花肉順絲切片，並一片一片抹好醬，將肉皮朝下碼放整齊；在碼好的肉上撒上蔥、薑絲和花椒，再入鍋蒸半小時即可。

　　做法一：

　　用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裡再蒸，食用時加熱切成塊。

　　做法二：

　　1、肥瘦適宜的豬肉，切成寸長指厚的條，加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及蔥薑蒜末；

　　2、再加入少許料酒，味精、鹽適量，加入調味品後適當置放一到二小時；

　　3、然後加入澱粉，再加入少量水，用手打成稀糊狀；

　　4、裝入容器，上屜快火加熱，等內外溫度均衡後，改用慢火蒸三四小時，要密閉，防止漏氣，用高壓鍋可加快程序，時間到後，關火放置一會即可。

　　用料：豬肉250克、黃酒1勺、生抽1勺、鹽少許、五香粉適量、花椒粉適量、澱粉50克、麵粉50克、雞蛋1個、涼水適量、蔥姜適量。

　　步驟：

　　豬肉去皮，切片。用黃酒、生抽、花椒粉、五香粉拌勻後醃製一會，以便入味。麵粉和澱粉放入盆中，加入雞蛋和水調成稀稠適當的酥糊。把醃好的肉放進酥糊中裹勻。用筷子將裹勻的肉片一塊塊夾起放入油鍋中，炸至金黃色後撈起，然後再一次快速用大火復炸後撈起，備用。酥肉即完成了。