誰知道香三卷裡邊餡的做法

　　主料：豆芽，蘑菇，麵筋，火腿腸，雞蛋輔料：蔥，姜，香菜，郫縣豆瓣醬，蝦皮，白芝麻，孜然粉，剁椒；

　　詳細做法：

　　1、先和好面，為做烙饃做準備。把雞蛋煮上，蘑菇撕小塊，雞蛋煮熟後放入冷水降溫；

　　2、蘑菇、豆芽洗淨備用；

　　3、麵筋撕小塊，焯水撈出；

　　4、準備蔥，姜，香菜根；

　　5、取一小碗，製作調料，放入郫縣豆瓣醬兩湯勺，蝦皮、芝麻、孜然粉各一湯勺，剁椒一湯勺；

　　6、鍋倒入油燒熱爆香蔥姜和香菜根；

　　7、將小碗內的調料倒入鍋內，轉小火炒出紅油；

　　8、鍋內加入冷水，加入蔬菜，加入火腿腸和雞蛋，蓋上鍋蓋大夥煮開，放入鹽和適量雞精，轉小火煨著，煨一到兩個小時讓味道都進去了就可以了；

　　9、著手做烙饃，另取爐灶，蒸鍋煮上水，將面撕成小劑子；

　　10、擀成薄餅，水開後，沿著鍋邊迅速放入蒸屜上；

　　11.繼續擀第二張餅，擀好後再次放入蒸鍋內以此類推，直至將面都擀好放入蒸鍋內了，蒸8分鐘就好了；

　　材料：鯉魚1條、五花肉1塊、紅椒1個、香菇2塊、冬筍半根、胡蘿蔔適量、玉米適量、食鹽少許、醬油適量、醋適量、姜半塊、蒜5瓣、八角2個、花椒適量、豆瓣醬適量、白糖適量、細香蔥適量。

　　做法：1、鯉魚初加工後洗淨，在魚背頸部和尾部各切一刀，從頸部取出鯉魚的腥線；

　　2、將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒醃入味；

　　3、紅椒切丁、五花肉切丁、香菇切丁、冬筍切丁、香蔥切末、蒜切末、薑切片、郫縣豆瓣醬剁碎；

　　4、鍋燒熱放入油，待油溫5成熱將鯉魚瀝淨水分放入，直至煎至兩面金黃，撈出控油；

　　5、鍋燒熱，鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜；

　　6、再放入花椒、大料，肉丁翻炒；

　　7、翻炒出香味後倒入郫縣辣椒醬翻炒出紅油和香味；

　　8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚；

　　9、倒入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉；

　　10、鍋開後轉小火加入白糖、鹽調味，不斷用勺子往魚身上淋汁；

　　11、改小火燉10分鐘翻面再燒10分鐘即可。

　　具體步驟如下：

　　準備食材：三個雞蛋，一個白蘿蔔，鰹魚粉，味醂，生抽，白糖；將蘿蔔切段去皮磨成泥；用手指捏去蘿蔔泥的水份；盛盤後放少許蔥花；打3個雞蛋，放入1小勺鰹魚粉，1大勺味醂，2大勺冷開水，大半勺生抽，1小勺白糖，將蛋液與調味料混合打勻；在鍋中刷上薄油；在鍋中刷上薄油，倒入三分之二的蛋液；待蛋液半凝固時，從頂端將雞蛋卷起；將雞蛋卷至鍋的一邊；再倒入三分之一蛋液，儘量讓部分蛋液流至剛卷好的蛋卷底部，利於雞蛋充分連線；同樣待蛋液半凝固後捲起；將做好的雞蛋卷放在塑形容器上；輕輕捲起竹簾塑形；將塑好形的雞蛋卷切成1釐米到1、5釐米的的小塊，盛盤即可，享用時可在蘿蔔泥上淋少許生抽，將雞蛋卷蘸著蘿蔔泥吃更為美味。