請問做餅怎麼和麵

　　餅的類別不同和麵方式也不同：

　　1、死麵（製作餡餅、餃子、烙餅等）。材料：麵粉500克，溫水250克做法：先麵粉倒盆裡挖坑，把水倒在坑裡用筷子攪拌成小麵糰，再用手揉成不粘手的麵糰。醒十幾二十分鐘之後再操作。

　　2、燙麵（製作春餅、燙麵蒸餃等）材料：麵粉500克（還是大磨坊），開水250克。做法：一定要先用筷子攪，然後再小心地下手揉麵，因為麵糰比較燙！做燙麵，冬天比較好，因為和麵會讓手變得暖暖的，很舒服。燙麵和好之後，不粘手也不粘案板，案板上基本不用撒薄面。

　　做餅條用高筋面，用溫水和麵，以下為做餅條的步驟：

　　1、材料為高筋麵粉200克，輔料酵母，4克調料色拉油，食鹽1小匙，白糖15克，牛奶162克，水大匙，鹼1匙；

　　2、在牛奶中加入乾酵母，拌勻融化，將麵粉與糖混合均勻，在麵粉中加入牛奶液，拌勻後揉成光滑麵糰；

　　3、將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大；

　　4、將鹼，鹽，水，拌勻；

　　5、用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均，麵糰會非常稀軟，重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大；

　　6、.按板上刷油，將麵糰攤成長條，按壓成寬約十公分的面片；

　　7、切成約一公分的劑子；

　　8、將兩個劑子疊加，中間用筷子壓一下；

　　9、鍋內熱油，中火，七八成熱時，將劑子拉長入鍋，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色，撈出瀝油即可。

　　不同種類的餅的材料不同，主要有：

　　1、蔥香千層餅的材料：熟麵粉100克，水180克，乾酵母3克，泡打粉3克，白糖1小勺，食用油和鹽適量。

　　2、蔥香滷肉千層餅的材料：麵粉150克，五花肉1斤，小蔥3根，洋蔥半個，鹽2小勺，豆瓣醬1小勺，鹽，料酒，白芝麻和鮮醬油各適量。

　　3、千層蔥油餅的材料：麵粉300克，水130克，蔥3根，芝麻5克，五香粉2克，食用油20克，鹽3克。

　　4、椒鹽芝麻燒餅的材料：麵粉300克，乾酵母10克，芝麻醬30克，白芝麻20克，花椒粉15克，鹽10克，雞蛋1個，食用油適量。

　　5、夾沙煎餅的材料：糯米粉300克，麵粉100克，糖70克，吉士粉，豆沙餡，水，色拉油各適量。