南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。穀粒上看，粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質與口感都是晚稻優於早稻。兩種大米，粳米適合煮粥，有補脾、和胃、滋養的功效，適合病後腸胃弱者。秈米則適合蒸飯，出飯率高。
主要看個人喜好以及偏愛。
炒飯的飯即便是新鮮出爐的，也要待冷卻後預先進行冷凍處理，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果。
米的主要成分是澱粉。煮飯時，澱粉吸收水分後會膨脹、鬆散。所以新鮮米飯鬆軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻後，澱粉的結構又會重新恢復，使米飯重新變得“硬”起來，這種變化稱為回生或老化，其消化吸收率及營養價值也明顯降低。而且澱粉老化是不可逆轉的，不能透過再次蒸煮回到之前的狀態。
米飯在低於零下18攝氏度時不會發生老化，所以剩米飯只要放進冷凍室就可以。冷凍儲存的米飯再次加熱時，口感明顯要比冷藏的米飯更柔軟，吸收也更好。
咖哩是東南亞地區的經典美食醬料，人們在做咖哩炒飯時一般使用的都是印度咖哩或者泰國咖哩。
具體利用咖哩製作咖哩炒飯的步驟如下：
原料：
米飯300克、胡蘿蔔50克、雞蛋2個、午餐肉50克、油1勺、咖哩1塊。
做法：
1、將胡蘿蔔和午餐肉用清水洗乾淨，接著將胡蘿蔔、肉、咖哩切成約手指頭大小的正方形小塊；
2、接著將雞蛋打散放在碗中，用打蛋器攪拌均勻，開啟煎鍋，往鍋裡倒上一勺油；
3、待油燒熱後，將雞蛋液倒入鍋中，邊倒邊攪
蛋炒飯用隔夜的米飯做更好。
蛋炒飯製作方法：
原料：雞蛋， 隔夜飯，配料：鹽，辣椒，油，味精。
步驟：
將雞蛋去殼存，並調勻備用；將油放進鍋裡預熱，油熱好之後將雞蛋一次性放入油中；晃動炒鍋，使蛋鋪滿整個油麵，蛋變色後取出備用；將辣椒放入剩餘的油中，同時將飯放入；翻炒放鹽，直至飯粒不再粘連， ...
炒蛋炒飯的時候用鐵鍋比較好，好處如下：
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學 ...
用中火好。
蛋打勻後加點涼開水就會變嫩，而後加點調料即可食用。
煎蛋的做法：
1、雞蛋打入大碗中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻後待用；
2、鍋中倒入少許油，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，轉中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型；
3、倒入火腿末與洋蔥末繼續翻炒1分鐘，出鍋前 ...
炒飯用的米飯，最主要是不幹不溼，軟硬適中的米飯。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋。如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋，打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫。要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白 ...
1、主料：剩米飯150克。
2、配料：牛肉粒適量、青菜葉適量、香蔥適量、煎蛋適量、蘿蔔乾適量。
3、輔料：油適量。
4、鍋中倒油，放入牛肉粒煸炒出香味，加入蘿蔔乾粒翻炒。
5、剩飯入鍋炒散，倒入煎蛋，鏟碎一起翻炒。
6、加入青菜絲和香蔥，略加翻炒，出鍋裝盤。 ...
主料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯。
輔料：蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。
做法：
1、將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀，再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內；
2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱，將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌 ...
家常醬油炒飯建議使用老抽，老抽不僅可使炒飯顏色更鮮亮，還能賦予炒飯奇妙的醬香。我們在家做醬油炒飯時，只需要先將炒飯混合醬油拌好，再炒制雞蛋和輔料，最後將所有材料混合炒勻調味即可。注意：醬油炒飯一定要使用老抽加上隔夜飯炒制!
家常懶人醬油炒飯做法
1、準備好隔夜的白米飯。
2、將老抽倒入米飯中， ...