一、製作材料：鱔魚絲500克、大蒜75克、郫縣豆瓣40克、精鹽2克、醬油15克、蔥段10克、薑片10克、味精1克、水豆粉15克、鮮湯400克、熟菜油100克。
二、製作方法：
1、將鱔魚洗乾淨，切成6釐米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗淨，放入冷水鍋內煮熟待用。
2、將豆瓣剁細，炒鍋置旺火中，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、薑片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁後起鍋裝盤即可。
三、注意事項：
1、蔥段應長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味後再加鮮湯；
2、獨頭大蒜先經預熱處理，能縮短烹製時間，增加菜餚風味。
主料：貓肉1500克，雞900克；
輔料：豬肉200克，香菇75克，澱粉35克；
調料：陳皮20克，姜25克，鹽20克，味精4克，冰糖15克，醬油30克，黃酒10克，胡椒粉2克，植物油100克；
做法：
1、 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7分鐘，取出切絲；
2、 雞宰殺治淨，煺毛，去內衣，洗淨，用刀從雞翅膀開始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起；
3、 在與貓肉同燴前5分鐘，雞肉內放入醬油，再加幹澱粉拌勻，稍醃一下；
4、 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲；
5、 檸檬葉消毒後切細絲，待用；
6、 旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5分鐘，用笊籬撈起；
7、 餘油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2小時；
8、 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料放入，再燜7分鐘，用溼澱粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上即可。
配料：紹酒、醬油、精鹽、胡椒麵、白糖、蔥、姜、香油及植物油
做法：
1、首先粉絲洗淨浸軟瀝乾水分；
2、鱔片加入醬油拌勻放入器皿中油泡後取出瀝乾油分；
3、蔥、薑片放入器皿中，用植物油加熱爆香；
4、放入精鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香油各少許調味；
5、然後放入粉絲，泡過油的鱔片；
6、微波爐中火煮開，再加洗淨的香菜於其上即可。
1、把鱔絲切成大約五釐米長的段，小蔥切成蔥花，蒜頭剁成末，薑絲切好，待用。
2、鍋子燒熱後放油，油溫七成熱時放入薑絲爆香。薑絲切好，待用。
3、放入鱔絲大火翻炒片刻。
4、放入老抽炒翻均勻直至上色。
5、接著放入白胡椒粉，鹽與糖快速翻炒，白胡椒粉能增鮮去腥的，糖用來提味也能起到增鮮的作用。 ...
1、食材：黃鱔570克、老薑6-7片、小蔥40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水澱粉2克、生抽9克、料酒4克。
2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。鱔絲略微卷曲的時 ...
1、將鱔魚宰殺去骨，切成細絲；芹菜、韭菜、水發玉蘭片切成3.3釐米長的細絲。
2、將花生油倒入炒勺中，在旺火上燒開，放入鱔魚絲，煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉蘭片絲，炒約10分鐘，迅速撈出，倒出餘油。
3、把炒勺再放旺火上，加豬油燒熱，放入剛撈出的各種原料，炒勻，放入醬油、黃酒、白糖、味精、鹽、胡 ...
1、活鱔魚500克，杏鮑菇1個，青紅椒少許，香菜，酸菜，泡椒，薑絲，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。
2、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短 ...
食材：粳米100克、油菜100克、鱔魚200克、料酒6克、醋3克、大蔥5克、姜5克、香菜5克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、色拉油5克。
做法：
1、 將小油菜摘去老葉，洗淨，切成碎末；蔥、姜洗淨，拍松，用適量冷水浸泡出蔥薑汁；香菜洗淨，切成小段。
2、 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈起瀝 ...
1、材料：鱔魚400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，胡椒麵1.5克，水澱粉25克，鮮湯適量。
2、鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麵和水 ...
1、手指般大小的黃鱔7條（可以根據自家人口多少來買，7條大約9兩重）。洋蔥一個，蒜，姜，紅椒，小蔥，酒，生抽，調味汁汁，蠔油各適量。
2、買黃鱔時叫攤主去骨，去頭尾。蒜，紅椒切末，洋蔥切絲
3、鍋內加水，姜，酒，剛沒過材料就可以，等水煮開了就下黃鱔，煮3--4分鐘，用筷子戳一下，感覺稍稍用力戳進去 ...